Auch für dieses Gericht gibt es mehrere Rezepte. Wir haben uns für eine fleischarme Variante entschieden. Vegetarier können den gekochten Schinken einfach weglassen, auch ohne diese ist die Füllung raffiniert und köstlich. Die köstliche Füllung harmoniert nicht nur mit Auberginen, sie passt auch vorzüglich zu Zucchini.

Zubereitung:
Die Auberginen halbieren und aushöhlen, so dass nur noch ein fester Rand übrig bleibt. Die Innenseiten salzen und 30 Minuten auf einem Küchenrost austropfen lassen. Dann abspülen und trockentupfen. In der Zwischenzeit werden das ausgehöhlte Fruchtfleisch und die Zwiebel sehr kleingeschnitten.

Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel andünsten, dann Fruchtfleisch und zerpressten Knoblauch zugeben und kurz weiterdünsten. Die Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze auf kleiner Flamme kurz ziehen lassen. 2 Eßlöffel Olivenöl erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch ablöschen und die zuvor zubereitete Mischung hinzugeben, wenn sich ein dicker Milchbrei gebildet hat.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen, das Ei würfeln und untermischen. Die Auberginenhälften werden in Öl kräftig angebraten und mit der Masse gefüllt. Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln, mit Paniermehl bestreuen und die Auberginenhälften im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten lang backen.