Knusprig gebratene Ente

Dieses Gericht stammt von der Insel Hainan und wurde erstmals von Köchen des Kreises Wenchang zubereitet.

Zutaten (für 6 Personen):
Eine etwa 2 kg schwere Ente, küchenfertig ausgenommen.
Marinade:
2 TL Salz
20 ml (4 EL) Reiswein
2 TL Lauch, gehackt
2 TL Knoblauch, gehackt
2 kleine Scheiben Ingwer
10 Körner Bergpfeffer

Zubereitung:
Die Ente in siedendem Wasser 3 bis 5 Minuten kochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit Salz einreiben. Vor allem die Keulen müssen kräftig gewürzt werden, damit der Geschmack in das Fleisch eindringen kann. Die Ente eine Stunde in Marinade aus Reiswein, Lauch, Knoblauch, Ingwer und Bergpfeffer einlegen und anschließend bis zu 1 ½ Std. dämpfen. Die gedämpfte Ente in nicht zu heißem Öl – es darf nicht sieden – 15 Minuten lang braten, sodass sie eine goldbraune Farbe bekommt. Danach servieren. Vor dem Braten kann die Ente auch in einzelne Stücke zerlegt werden. Als Gemüsebeilage empfehlen wir Broccoli. Guten Appetit.