Kochen wie bei Buddenbrooks | | |
So schmausten die Buddenbrooks, davon erzählt Sybils Gräfin Schönfeldt in ihrem Buch.
Foto. Arche Verlag
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Wenn dieser Tage der Breloer-Film ,,Buddenbrooks" in den Kinos anläuft, werden hoffentlich viele hingehen und sich anschauen, wie die filmische Umsetzung von Thomas Manns Roman der Romane gelungen ist. Vielleicht hilft es, sich zuvor den Roman zur Hand zu nehmen oder Sybil Gräfin Schönfeldts ,,Feine Leute kommen spät . . . oder Bei Thomas Mann zu Tisch - Tafelsfreuden im Lübecker Buddenbrookhaus", eine interessante Arbeit über die Kochgewohnheiten in einer Lübecker Kaufmannsdynastie des 19. Jahrhunderts.
Das ist locker und kenntnisreich erzählt und vor allem mit vielen Rezepten versehen, so dass sich die Literatur quasi kochend ins Haus geholt werden kann. So ist es möglich, sich das komplette Weihnachtsmenü der Buddenbrooks. Die Speisenfolge im alten Kaufmannshaus zu Lübeck war ,,mächtig", was die Mengen und die Magenverträglichkeit anging. Aufgetischt wurde zum Fest Karpfen blau und dazu Meerrettichsauce, Gefüllter Truthahn, Holländische Mürbewaffeln und Mandelwaffeln, Baisers. Sagenumwoben: Der Plettenpudding
Dass dem kleinen Hanno Buddenbrook von der ganzen Pracht des Essen schlecht wurde, verwundert eigentlich nicht. Doch, es gehörte zur Konvention, diese Mengen unterschiedlicher Köstlichkeiten zu vertilgen und bei schlimmen Fällen rief man Dr. Grabow. Der empfahl Franzbrot und Kamillenteer, sowei drei Tage strenge Diät.
In Lübeck kann man in vielen Restaurants das ,,Buddenbrook-Menü" bestellen und das wird in der Regel mit ,,Plettenpudding" serviert, den zu genießen ich unbedingt empfehle. Das Rezept liefert das wunderschöne Literaturkochbuch von Arche gleich mit:
Plettenpudding
Reste vom Biskuitkuchen, etwas 1-6 Scheiben, 1 Glas Sherry, 1 Glas Himbeermarmelade, 500 g frische oder 1 Packung tiefgekühlte Himbeeren, 1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Sahne, 6 Eidotter, 125 g Zucker, 1 Beutel gemahlene oder 6 Blatt weiße Gelatine, 1 EL Vanillezucker und Mandelmarkrönchen.
Die überarbeitete Neuausgabe es Buches erschien beim Arche Verlag, Zürich Hamburg, zum Preis von 22 €. Ein wunderschönes, empfehlenswertes Buch über bürgerliche Tafelfreuden und Essgewohnheiten. Wer den Film sieht, sollte auch dieses Buch dazu lesen und kochen.
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