Orangenpunsch mit Ingwer und Zitronengras
ZUTATEN für 4 Gläser:
1 Blutorange, unbehandelt
80 g frischer Ingwer
8 Stängel Zitronengras
140 g Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
je 400 ml Blutorangen- und rosa Grapefruitsaft
100 ml Orangen-Sanddornnektar
ZUBEREITUNG:
Orange heiß waschen, dann trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Ein schönes Stück Ingwer längs ebenfalls in vier dünne, dekorative Scheiben schneiden, den Rest grob raspeln (mit Schale!). Das Zitronengras, bis auf vier Stängel zum Garnieren, klein schneiden und in einem Mörser leicht zerdrücken. Zusammen mit dem geraspelten Ingwer, Palmzucker und den Säften sowie dem Sanddornnektar bis kurz unter dem Siede-punkt erhitzen. Dann den Herd aus-schalten, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Zusammen mit dem restlichen Zitronen-gras, den Ingwer- und Orangenscheiben garnieren und servieren.
TIPP: Statt des Blutorangensaftes kann man auch Orangensaft nehmen!
Gepfefferter Orangen-Kirschpunsch
ZUTATEN für 4 Gläser:
1 EL schwarzer Pfeffer
120 g brauner Zucker
60 g getrocknete Sauerkirschen (oder Sauerkirschen aus dem Glas)
500 ml Orangensaft
300 ml Sauerkirschnektar
4 grüne Pfefferrispen
ZUBEREITUNG ORANGEN-KIRSCHPUNSCH:
Den Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und in einen Teebeutel geben. Zusam¬men mit Zucker, Sauerkirschen, Oran¬gen¬saft und Sauerkirschnektar bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen, dann den Herd ausschalten und zuge¬deckt 5 Minuten ziehen lassen. Anschlie¬ßend den Teebeutel entfernen und nach Wunsch mit Pfefferrispen garnieren.
TIPP: Es lohnt sich, verschiedene Früch-te und Gewürze neu zu kom¬bi¬nieren. Apfelsaft schmeckt ebenso gut mit Zitro-nengras und getrockneten Kumquats.
Apfel-Birnenpunsch mit getrockneten Cranberries und gerösteten Pinienkernen
ZUTATEN für 4 Gläser:
60 g Pinienkerne
1 Birne, z. B. Williamsbirne
2 TL Zitronensaft
300 ml Apfelsaft
500 ml Birnensaft
4 Stangen Zimt
100 ml Ahornsirup
ZUBEREITUNG:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Birne in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bestreichen.
Die Säfte zusammen mit Zimt und Cran-berries bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen, dann den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Ahornsirup süßen und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen sowie den Birnenscheiben servieren.
TIPP: Fruchtsäfte und -nektare bei der Zubereitung nur einmal kurz erhitzen. So bleiben möglichst viele wertvolle Inhalts-stoffe erhalten. Es ist ratsam, fertigen Punsch bei Bedarf lieber noch einmal kurz zu erhitzen statt ihn lange heiß zu halten.
