Forellen-Mandel-Salat auf Reisbett | | 
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©Almond Board of California
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Zutaten für 4 Personen:
300 g Naturreis
75 g kalifornische Mandelblättchen
6 kleine Orangen
2 kleine Kohlrabi
2 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch gehackt
1 EL Margarine
250 g Rucola
125 g geräuchertes Forellenfilet in kleine Stücke zerteilt
Zubereitung:
Den Reis mit 1 Liter Wasser aufkochen. Auf niedriger Temperatur zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollkommen aufgesogen und der Reis durchgegart ist, aber noch Biss hat. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten unter Wenden rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort von der Platte nehmen.
Den Saft einer Orange auspressen, die übrigen Früchte filetieren. Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Für die Vinaigrette Öl und Orangensaft verquirlen, den Schnittlauch unterrühren. Die Rucola-Blätter waschen, trocknen und mit der Vinaigrette vermischen.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabi-Stücke darin etwa 3 Minuten anbraten. In einer Schüssel mit den Orangenfilets und dem Reis vermengen. Die Reismischung, Rucolasalat und Forellenstücke auf vier Teller verteilen und mit den Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: Etwa 50 Minuten
Pro Portion: 23 g E, 37 g F, 80 g KH, 750 kcal, 3130 kJ
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