Süßer Zucchinikuchen mit Basilikum und Puderzucker
Zutaten für 12 Stücke:
3 kleine Zucchini
2 TL Salz
200 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
125 g gemahlene Mandeln
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL abgeriebene Orangenschale
60 g Rosinen
2 EL fein geschnittene
Basilikumblätter
Butter für die Form
3 EL Puderzucker
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
1. Die Zucchini waschen und trockentupfen. Zucchini grob raspeln, mit Salz bestreuen und in einem Sieb ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und gut ausdrücken.
2. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Zucker mit den Eiern und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl, das Backpulver und die Mandeln einrühren. Zucchini, Zitronen- und Orangenschale, die Rosinen und das Basilikum untermischen.
3. Eine Springform mit Butter ausfetten. Den Zucchiniteig einfüllen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
4. Den Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben.
