Gebratener Seeteufel mit Gemüse in Madeira mariniert
Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen
4 cl Madeira
1 EL Essig
Saft von 1 Zitrone
6 EL Olivenöl
je 1/2 Bund Koriander und Petersilie
800 g Seeteufelfilet, küchenfertig
2 Zwiebeln
3 Tomaten
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1/8 l Weißwein
2 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2–3 EL Mehl
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Marinieren: ca. 2 Stunden
1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Madeira, Essig, Zitronensaft und 2 Esslöffeln Öl in einer Schüssel vermischen. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Hälfte in die Marinade rühren, restliche Kräuter beiseitestellen.
2. Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. In die Marinade legen und mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen.
3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Mit Wein ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Fisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller streuen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch zuerst in Mehl, dann in Ei wenden. Im heißen Öl rundum goldbraun braten. Zum Servieren auf jeden Teller etwas von dem Gemüse geben und die Seeteufelstücke darauf anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen.
