Altenglische Cumberlandsauce mit Orange und Portwein
Zutaten für 4 Personen:
1 unbehandelte Orange
150 g Johannisbeergelee
6 cl Portwein
1 EL scharfer Senf
1 EL geriebener Meerrettich
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft
Zucker
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Kühlen: ca. 1 Stunde
1. Die Orange heiß waschen, die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Orange halbieren und auspressen. Johannisbeergelee in einem Topf leicht erhitzen, bis es flüssig wird.
2. In einer Schüssel Orangensaft, Portwein, Senf und Meerrettich glatt verrühren. Nach und nach das flüssige Johannisbeergelee unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.
3. Die Sauce 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dann nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker süßlich-würzig abschmecken. Zu den Geflügelleberschaum-Nocken servieren.
