Essig ist eigentlich nicht mehr als ein saures Würz- oder Konservierungsmittel, hergestellt durch Essigsäuregärung alkoholhaltiger Flüssigkeiten wie Wein, Most oder Bier. Auch Traubensaft als Grundlage ist möglich. Viele Hochkulturen der Antike stellten bereits Essig her. Essig war herber Durstlöscher und erlesener Aperitif zugleich.
Das französische Wort vinaigre für Essig bedeutet saurer Wein. In China galt der Essigkrug als Symbol des Lebens. Auf dem Weinessiggut Doktorenhof in Venningen, etwa 3 km östlich von Edenkoben in der südlichen Pfalz, wird ausschließlich nach alter Tradition der Essigbereitung Wein aus eigenen Trauben als Grundlage des sauren Elixiers verwandt. Hier wird angenehmer Geschmack, gepaart mit Bekömmlichkeit, zu einer Aromatherapie für alle Sinne.
 - Edles äußeres und edler Inhalt: Flaschen vom Doktorenhofen.
Bild: Doktorenhof
Heimat des Essigs liegt an der Weinstraße
Die älteste schriftliche Erwähnung Venningens datiert von 859, und aus Funden und Grabungen bei der Bewirtschaftung der Felder lässt sich landwirtschaftliche Tätigkeit bis in die Zeit von Römern, Kelten und Merowingern belegen. Dieser Tradition fühlt sich die Familie nebst Helferinnen und Helfern des Doktorenhofes verpflichtet.
Die Weinberge liegen in Dorfnähe, Äcker und Wiesen werden mit Bedachtsamkeit und dem Hintergrundgespür vieler Generationen und deren natürlicher Arbeitsbedingungen gepflegt.
Der Doktorenhof fühlt sich als Heimat des Essigs und verschreibt sich ganz der sauren Kunst. Zwischen dem Biosphärenreservat Pfälzerwald und dem Rhein gelegen, herrscht hier ein Klima, in dem nicht nur die Zitronen blühen. Zudem gedeihen hier Mandeln, Kastanien, Keschde genannt, Nüsse, Tabak und Feigen üppig zwischen schier endlosen Rebflächen und Anhöhen mit Mützen aus bizarren Gesteinsformationen oder Burgen. Deshalb sind die Pfälzer wahrscheinlich sicher, im ehemaligen Paradies zu leben. Einem Ort ohne Beschwernis voller Wohlstand und Wohlergehen und einem Klima, das zum Schwärmen verleitet.
 - Biologisch angebaute Kräuter der Region machen aus dem Essig mystische Köstlichkeiten.
Bild: Doktorenhof
In dieser märchenhaften Landschaft scheinen Mysterien zu gedeihen und bei Kerzenlicht in essigschwangere Luft im „Heiligsten“, dem Essigkeller, ist der Gedanken Flug grenzenlos. „Engel küssen die Nacht“ heißt eine saure Sinnlichkeit. Diese Schutzengel begleiten Wildkirschen, Aprikosen, Feigen und Vanille ins Barrique zu mehr als sechs Jahre altem Essig. Dies elegante Treffen verspricht himmlischen Genuss zu Süßspeisen, Käse, Eis, Obstsalaten oder Torten. Natürlich kann dieser Gesandte des Himmels pur als Aperitif oder in frische Säfte eingebunden goutiert werden.
 - Wer Lebensmittel ganz zauberhaft erleben will, der sollte dem Doktorenhof in Venningen einen Besuch abstatten.
Bild: Doktorenhof
1001 Nacht-Balsam
Die „Tränen der Kleopatra“, die Wohlgerüche, Schönheit und edle Speisen jener beeindruckenden Ära des antiken Ägypten einzufangen versuchen, mögen als die drei wertvollsten Perlen der attraktiven Herrscherin im Zaubergarten fließen. Kleopatra soll sie in Essig aufgelöst getrunken haben. Blüten von Malven, Weidenröschen und Ringelblumen vereinen sich mit Essig aus Weißem Burgunder und Gewürztraminer zur verführerischen „Zauberblütenessenzia“. Szenen aus morgenländischen Erzählungen erwachen durch „1001 Nacht-Balsam“. Rosen-, Malven-, Orangen-, Zitronenblüten Bergamotte, Vanille und Feige überführen ihre Aromen in beste Essige und werden zu „Gold of Arabia“. Wenn das nicht an Alchemie grenzt. Der heilige Damian, Schutzpatron von Florenz und Wohltäter sowie heilender Arzt leiht dem „Balsam des heiligen Damian“ seinen Namen und schmeichelt Leib sowie Seele. Lebensfreude, Koketterie und die Lust am Außergewöhnlichen schätzte Casanova, ein „Giacomo Casanova Elixier“ steigert mit Kräutern und Essenzen die Lust auf Käse, Krebsen, Austern, Lachs oder Kaviar.
 - In diesen schönen Flaschen stecken eine Menge Geheimnisse, die auf der Zunge zergehen.
Bild: Doktorenhof
Versuchen Sie doch einmal
Casanovaforellen mit Kräuterfüllung.
Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Forellen je 300-400 g schwer
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1/8 Bund Salbei
200 g Cherrytomaten
4 Lorbeerblätter
100 ml Olivenöl
3 EL Casanovaessig
3 EL trockener Sherry
Zubereitung:
Die Forellen kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und im Bauch der Forellen verteilen. Die Forellen nun auf Alufolienblätter von etwa 45 x 30 cm legen. Die Folienränder leicht hochziehen. Je ein Viertel der Cherrytomaten sowie ein Lorbeerblatt dazulegen. Die Forellen mit Olivenöl, Casanovaessig und Sherry beträufeln. Die Foilien zu Paketen verschließen und diese auf ein Backblech legen. Die Forellen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Heiß in der Folie servieren und erst am Tisch öffnen. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Blattspinat oder ein Gemüsereis.
Zu diesem Gericht empfiehlt der Doktorenhof als Aperitif Rosenmondbalsam, eine Essigvermählung mit Malve, Veilchen, Rosen- und Orangenblüten.
 - So schön sieht es im Essigkeller des Doktorenhofes an der Südlichen Weinstraße aus.
Bild: Doktorenhof
Platz im Essigkeller reservieren
Alle Erzeugnisse des Doktorenhofes sind feine Genussprodukte, derer es viele gibt. Neben Edelweinessigen stellt die Manufaktur Senf, Fruchtaufstrich, Chutney, Relish, Pralinen, Badezusätze, Inhalationsessenzen oder Wohlbefindenselixiere her. Feinen Duft von Lebkuchen, Zimt, Sternanis und exotischen Kräutern verströmt ein weihnachtlicher Balsam, mit Edelessig bestäubten Kaffee sollte man zumindest einmal probieren. Und das ist sicher möglich, bei einem Besuch in der Pfalz, auf dem Doktorenhof, der Heimat des sauren Zaubers. Entdecken Sie Geheimnisse und Rezepte rund um die Säuerlichkeit. Werden Sie Essigkoch.
Info: http://www.doktorenhof.de
Oder reservieren Sie sich einen Platz im Essigkeller zu einer Degustation und lernen Sie die wohltuenden Dämpfe im Land der sauren Sinne kennen. Sie sind herzlich willkommen im Weinessiggut Doktorenhof, Raiffeisenstr.5, 67482 Venningen, Tel.: 06323 6937 Beim Winzeressig liegt im Sauren die Süße, der Geschmack der Pfalz, hineingeraten durch heimische Produkte. Für die Einheimischen ein Stück Heimat, für die Gäste der Geschmack des Paradieses. Probieren Sie es aus.
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