Kleine chinesische Ernährungskunde

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Kleine chinesische Ernährungskunde Drei wichtige Zutaten dürfen bei der Zubereitung chinesischer Gerichte keinesfalls fehlen. Sie dienen der Vollendung der meisten Speisen. Die erste dieser Zutaten ist der Kochwein, der das Aroma verstärkt und der dafür sorgt, dass die Würze in die Tiefe der Speisen eindringt. Der Wein muss zu einem bestimmten Zeitpunkt zu den Speisen gelangen, nämlich wenn diese soeben gar sind. Meist wird Reiswein verwendet. Die zweite unentbehrliche Zutat ist das Da Qian, das Stärkemehl, das entweder aus Bohnen oder aus Wasserkastanien gewonnen wird. Hierzulande kann man aber getrost zu Kartoffelmehl greifen. Die Chinesen verwenden dieses Mehl, damit die Würze an der glatten Oberfläche der Speisen haften bleibt, auch verschönert Qian die Speisen, weil es in China in mehreren Farben gebräuchlich ist. Das dritte Geheimnis chinesischer Kochkunst ist das Vollendungsöl. Wie schon durch Qian verstärkt auch die Farbe von Öl den Genuss. Überhaupt spielt die Farbe in der chinesischen Küche eine sehr wichtige Rolle. Sie wird mehr noch als Duft und Geschmack betont. Die Erklärung ist einfach: Kommt eine Speise auf den Tisch, so fällt zunächst die Farbe ins Auge. Eine erfreuliche Farbe regt den Appetit an. Die Verwendung von Vollendungsöl ist, was diesen Aspekt anbelangt, das Tüpfelchen auf dem i. Hierbei handelt es sich um nichts anderes, als darum, dass man von dem für die Speise vorgesehenen Öl einige Esslöffel abnimmt und diese Menge am Ende verwendet. Diese zweite Portion Öl wird das Vollendungsöl genannt. Jede Provinz in China kennt ander Gerichte oder Zubereitungsarten Einige wichtige Zutaten der chinesischen Küche Auberginen schützen vor Bluthochdruck, regen die Blutzirkulation an, wirken fiebersenkend. Bambussprossen regen die Verdauung an und entschlacken den Körper. Sie wirken hohem Blutdruck und Entzündungen aller Art entgegen. Besonders die Wintersprossen sind nahrhaft und sehr zart. Blütenpfeffer oder Sichuan-Pfeffer stärkt die Milzfunktion, hilft bei Rheuma. Chinakohl wichtigstes Gemüse der chinesischen Küche, hat einen hohen Nährwert und ist vielseitig verwendbar. Erdnüsse helfen bei schwacher Milz- und Magenfunktion. Ginseng stärkt Herz und Durchblutung. Ingwer hilft bei Erkältung und Grippe, regt die Magen-Darmfunktion an, gilt wegen seiner Yan-Kraft als Aphrodisiakum. Knoblauch zählt wegen seiner antiseptischen Wirkung als Medizinpflanze. Lauch zählt wegen seiner antiseptischen Wirkung als Medizinpflanze. Lotossamen stärkt die Funktion von Herz und Nieren, leicht bitterer Geschmack. Mu-err-Pilze blutreinigend, Stärkungsmittel für Leber- und Gehirnfunktion. Reis: Ungeschälter Reis ist Grundnahrungsmittel für Millionen, wichtigster Nährstofflieferant für Kohlenhydrate, Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Seegurken beugen Arterienverkalkung vor, stärken die Nerven. Sesam stärkt den Knochenbau, nur bei Verstopfungen sollte man Sesam vermeiden. Sojabohnen galten früher ausschließlich als Heilmittel, durch hohen Lecithin- und Proteingehalt sehr nahrhaft, senken den Cholesterinspiegel. Walnüsse sorgen für gute Verdauung und stärken die Nierenfunktion. Wasserkastanie das Yin-Lebensmittel ist gut gegen „innere Hitze“. wie z.B. Infektionen oder Akne. Säuerlicher bis scharfer Geschmack. -------------------------------------------------------------------------------- Bookmark setzen - - - Druckversion - - - Seite weiterempfehlen --------------------------------------------------------------------------------