Erdbeer-Frischkäsetorte
Dass Wein und Erdbeeren nicht passen, ist ein Gerücht. Im Gegenteil, zu Erdbeeren, einmal nicht zu süß sondern zum Beispiel mit Frischkäse serviert, passt ein fruchtiger, frischer Wein geradezu großartig. Ein Frühlingsabend, an den man sich gerne erinnert, ist praktisch garantiert.
Mit der Erdbeer-Frischkäsetorte muss man allerdings schon ein paar Stunden früher beginnen, am besten am Vorabend. Für eine kleine, 18 cm Durchmesser Torte, für zwei bis drei Personen, werden benötigt: 70 g Löffelbiskuits, 60 g Butter, 175 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 200 g Naturjoghurt, 2 Esslöffel Zitronensaft, 200 g Erdbeeren, 1 Päckchen Tortenguss klar, um 40 g Zucker, 25 g Pistazien. Löffelbiskuits zerstampfen, mit der geschmolzenen Butter vermischen und „als Teig“ in eine kleine, 18 cm Springform geben. Darauf etwa 3/4 der Pistazien verteilen. Käse, Joghurt und den Zitronensaft vermischen. Dann die Hälfte der Erdbeeren pürieren, in einen Kochtopf geben, Tortenguss und Zucker dazu, aufkochen und unter die Käsecreme heben. Die weiteren Erdbeeren in Stücke schneiden, einen Teil zum Garnieren zurück halten, den Rest unter die Käsecreme heben und diese auf den Teig in die Form füllen. Zum Schluss mit den restlichen Pistazien und Erdbeeren garnieren und die Torte mindestens drei Stunden kalt stellen.
