Zutaten für 4 Personen:
2 deutsche Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz, Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
1/4 heller Eichblattsalat
1 Mango
1 Zwiebel
1 kleine Banane
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 Pfirsich/Maracuja-Joghurt (150 g)
1-2 TL Zitronensaft
Curry
Zubereitung:
1. Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenfilets mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen und das Fett 7 Minuten bei mittlerer Hitze rausbraten lassen. Dann die Entenfilets drehen und auch von der zweiten Seite 7 Minuten braten.
2. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mango schälen, Fleisch vom Stein lösen und in Spalten schneiden. Entenfleisch in Scheiben schneiden, alles locker mischen.
3. Für das Dressing Zwiebel schälen und fein hacken. Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken, mit Zwiebel, Frischkäse und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und viel Curry abschmecken. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitungsszeit: ca. 30 Minuten.
Nährwerte: Pro Portion ca. 484 kcal; 20,6 g Fett; 27 g KH; 46,1 g EW
