Trüffel-Story
Übrigens, wussten Sie, dass in Deutschland Trüffel gefunden werden? Nun, Port Culinaire klärt uns auf. Diese Trüffeln haben nichts mit den „echten“ der Gattung Tuber gemein, sind aber dennoch Raritäten, die auf alten Schieferhalden mit kargem Boden wachsen.
Alexander Herrmann, Sterne- und TV-Koch mit Hang zur deutschen Küche, adelt diesen Pilz durch ständige Präsenz auf seiner Karte im Posthotel in Wirsberg, nahe Bayreuth. Hier wird fränkisch gekocht, natürlich gründlich überarbeitet und mit Leichtigkeit abgeschmeckt. Nun gründet der Ruf der deutschen Küche sicherlich auf deftig-rustikalen Gerichten aus Süddeutschland mit leichtem Einschlag der nahen Nachbarn.
Und Pilze wurden hier schon immer gesucht, gefunden und gegessen. Und bei den Herrmanns` sowieso, denn der Vater Herrmann lernte einst einen Pilzsucher kennen, der, sozusagen exclusiv, die für die Region so typischen Schiefertrüffeln kannte, sammelte und dem Küchenchef verkaufte. Wie der Vater, so hat auch der Sohn Kontakt zu einem passionierten Pilzsucher, einem Offizier im Ruhestand, der pro Jahr so etwa 35 000 Kilometer zusammenfährt, um die versteckten Köstlichkeiten zu finden.
