Zutaten:
100 g Mehl
300ml Milch
4 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz zum Ausbacken
300 g Pfifferlinge
200 g gekochten Schinken
150 g Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
2 EL gehackte Petersilie
1/8 l Sahne
1 Packung Zott Allgäutaler (200 g)
Butter für die Form
20 g Butterflöckchen
60 ml Sahne
1 EL Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben, die Milch zufügen und die Masse glatt rühren. Die Eier aufschlagen, dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen. Die Pfanne dünn mit dem Teig ausgießen und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Die Pfifferline putzen und klein schneiden. Den Schinken in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen,die Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, Zweibeln und Knoblauch zufügen und hell anschwitzen.
Den Schinken zugeben, kurz mitbraten und dann die Pfifferlinge in die Pfanne geben, mit Sahne angießen und 5 min köcheln lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Den allgäutaler Käse zur Hälfte in 1/2 cm große Würfel schneiden, die andere Hälfte des Käses reiben. Die Käsewürfel unter die Pfifferlinge mischen. Die Füllung auf die fertig gebackenen Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen und in eine ausgebutterte, feuerfest Form setzen. Mit dem geriebenen Allgäutaler bestreuen, mit Butterlföckchen belegen und mit Sahne angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 12-15 min überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Für 4 Personen
