Edle Destillate: Traditionsbrände vom Schliersee

Am Schliersee in Süddeutschland destilliert die Brennerei Lantenhammer edle Obstbrände nach Tradition. Dazu bedient sie sich der diskontinuierlichen Destillation, der bevorzugten Methode von Familienbetrieben. Das Ergebnis: ausgefallene Obstwässer von starkem Aroma und umwerfendem Geschmack.

Die diskontinuierliche Destillation kann auch mit kleinen Geräten durchgeführt werden. Um ein möglichst gutes Ergebnis zu erhalten, werden die enstandenen Dämpfe im Sinne der Dephlegmation auf künstlichem Wege gekühlt. Der Alkoholgehalt steigt mit jedem Brenndurchlauf. Geschmackvolle Höhepunkte bringen die eingesetzten Produkte und die Kunst des Brennmeisters.

Spektrum der Köstlichkeiten

Die Destillerie Lantenhammer am schönen  Schliersee gelegen wird mittlerweile in dritter Generation geführt. Erfahrungen und Kenntnisse mit edlen Bränden sind weitergegeben und fortentwickelt worden, ganz in der Tradition des Gründers Josef Lantenhammer, der 1928 den inzwischen unter Feinschmeckern gepriesenen Betrieb an den Start brachte. Florian Stetter, der jetzige Inhaber des Familienbetriebs, baute das Spektrum der Köstlichkeiten aus: In den Anfangstagen von Lantenhammer wurden hauptsächlich Gebirgsenzian und Kräuterspezialitäten gebrannt, inzwischen ist das Früchtebrennen zur Leidenschaft im Haus Lantenhammer geworden.

Die Obstbrände der absoluten Spitzenqualität werden nur aus Obst aus kontrolliertem Vertragsanbau und aus wild wachsenden unbehandelten Früchten gebrannt. So kommen die Williamsbirnen aus Südtirol, Sauerkrischen aus Meißen, Wildkirschen aus dem Odenwald und Quitten aus Oberösterreich. Florian Stetter kauft das Obst dort ein, wo es am besten gedeiht. Er reist dafür in die Länder Europas, um den Bauern dort zu sagen, welche Ansprüche er an das Obst stellt.

Früchte aus ausgesuchten Gebieten

Vollfruchtige und saubere Früchte werden im temperaturgesteuerten Edelstahltanks mittels Reinzuchthefen vergoren. In der naturellen Verarbeitung werden weder  Zusätze noch Aromastoffe eingesetzt. Nur die hundertprozent reinen Destillate verwenden die Brennmeister von Lantenhammer. Langsame Destillation in kupfernen Brennereien setzt die feinen Aromen des Obstes und die Alkohole frei.

Eine Besonderheit ist die dreijährige Lagerug in alten Steingutbehältern, eine besonders feine und atmungsaktive Alternative zu den herkömmlichen Methoden.