Wurst ist länglich in Form gebrachte Masse zerkleinerter Zutaten, meist aus Fleisch, der der Ruch des Alltäglichen oder gar Ordinären anhängt. Doch fast jeder isst sie, aber nur wenige stehen zu ihrer Lust.
Sascha Basler, bis vor noch nicht allzu langer Zeit im Musikmanagement tätig war und Feinschmecker sowie selbstkochendes Leckermaul ist, hat sich mit Partnerin Bianka Hebermann ganz und gar der Wurst verschrieben. Er „verwurstet“ so ziemlich alles, was gut, lecker und etwas anders, eben ungewöhnlich ist. Sascha Basler hat die Wurst salonfähig gemacht. Curry Queen, der Nobel-Imbiss in Hamburg, wurde vom Gault Millau als beste „Wurstbraterei“ Deutschlands geadelt.
The world`s finest Currywurst nennen Sascha Basler und Bianka Hebermann ihre durchaus hochwertige Wurst, selbstgekochte Tomatensoße und hausgemachter Kartoffelsalat sich Standard. Und das Essenslust und Genussfreudigkeit keineswegs ungesund oder gar schädlich sein müssen, beweisen die Rezepte der Curry Queen. Die Würste werden nach Qualität und Herkunft ausgewählt, Gewürze aus aller Welt spielen bei der Zubereitung eine große Rolle und die Rezeptvarianten scheinen schier unendlich.
Von Blutwurst über Enten- und Garnelenwurst bis Wollwurst wird aus jeder Wurst ein gourmettaugliches Gericht. Mit Safrankartoffeln, Kartoffelstampf, Kartoffeltarte, Kartoffelpuffern oder Klößen und Champagnerkraut, Fenchel-Curry-Orangenfilets oder Orangen-Vanille-Rotkohl.
Und ein Kochbuch gibt es neuerdings, denn nicht jeder kann für den Wursthunger die Curry Queen in Hamburg oder Karlsruhe besuchen. Also nachkochen. Original a la Curry Queen.
Hier ein Appetithappen:
Mit Whiskey flambierte Bisonbüffelwurst auf Zwiebelconfit mit Country Fries.
Für das Zwiebelconfit:
50 g brauner Rohrzucker
200 ml Portwein
200 ml Rotwein, trocken
4 Gemüsezwiebeln, gepellt und in feine Streifen geschnitten
1 TL Piment d `Espelette (französischer Gourmet Chili)
Salz
50 g Butter
Den Zucker mit dem Portwein in einen Topf geben und solange einkochen, bis ein dicker Sud entsteht. Auf diese Art ist die Herstellung eines Karamells sehr einfach und es verbrennt oder verklumpt nicht so leicht. Die Zwiebeln und den Rotwein dazugeben und mit Piment d `Espelette und Salz würzen. Auf kleiner Flamme einkochen lassen, bis ein Confit entsteht. Kurz vor dem Anrichten die eiskalte Butter dazugeben und unterheben.
Für die Country Fries:
700 g kleine Kartoffeln, Zum Beispiel die Sorte Linda
2 EL Rapsöl
3 TL Salz
1 TL Pimentón el angel
Die Kartoffeln nicht schälen, aber gründlich waschen und trockentupfen. Die Kartoffeln vierteln und in Rapsöl bei 160°C ca 10 Minuten vorfrittieren und abtropfen lassen. Die Kartoffeln kurz vor dem Anrichten nochmals 5 Minuten frittieren, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Das Salz und Pimentón el angel vermischen und die Kartoffelspalten damit würzen.
4 Bisonbüffelwürste
2 TL Rapsöl
2 cl Whiskey
Eine gusseiserne Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Bisonbüffelwürste knusprig braun braten. Den Whiskey angießen und sofort mit dem Feuerzeug am Rand der Pfanne entzünden. Die Würste vorsichtig darin wenden bis die Flamme erloschen ist.
Das Confit auf große Teller mithilfe eines Anrichtrings (hoher Metallring) geben. Den Ring abziehen. Die Wurst diagonal aufschneiden und gekreuzt gegen das Confit lehnen. Vier bis sechs der Country Fries übereinanderstapeln, sodass ein Türmchen entsteht. Dazu wird Ketchup gereicht. Natürlich selbstgekocht nach Rezept der Curry Queen Mannschaft, zu der neben den quer und richtig eingestiegenen Basler und Habermann noch Ingo Holland, ein Sternekoch und Gewürzmüller, Fleischexperte Wolfgang Otto sowie Sommelier Hendrik Thoma gehören.
Also ran an die Wurst, egal ob fruchtig mild oder killerscharf, Curry Queen legt Maßstäbe vor. Weinempfehlung und Gewürzkunde inklusive. Wurst kann ja so lecker sein. Und Baba al Curry oder Curry Apfel Crème Caramel zum Dessert, damit dem geschärften Gaumen sich ein wenig Erholung gegönnt sei.
Curry Queen, Rezepte aus dem Wurstrestaurant, (ISBN 978-3-941378-86-5)
mehr als 220 4-farbige Seiten im Hardcover Schutzumschlag bei Edel, Hamburg erschienen. Preis: € 19,95 (D) und € 20,60 (A). Info: http://www.edel.de und http://www.curryqueen.eu
