| Katalanische Creme Crema Catalana
Um eine Crema Catalana originaltreu zuzubereiten, benötigt man ein spezielles Brenneisen. Denn die fertige Creme wird mit Zucker bestreut, der vor dem Servieren kurz angebrannt wird. Mit Rücksicht auf deutsche Küchen-Ausstattungen haben wir diesen letzten Schritt etwas abgewandelt – das Ergebnis schmeckt trotzdem “echt katalanisch”.
Zutaten (für 4 Personen)
1/2 l Milch
175 g Kristallzucker
4 Eigelb
20 g Speisestärke
Schale einer unbehandelte Zitrone
1 Zimtstange
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Zubereitung
Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zirtonenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb, Speisestärke und 1 Eßlöffel Milch mit dem Schneebesen des Handrührers verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. In kleine Förmchen füllen und erkalten lassen.
Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamellisieren lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim Erkalten hart.
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