 - Mit Kraft, Charme und Leidenschaft keltert Anette Closheim ihren Wein: Und der hat eigenen Charakter.
Immer mehr Frauen wagen sich in Berufe vor, die noch vor kurzer Zeit eine Domäne der Männer waren. Mit Selbstbewusstsein wollen sie eigene Interessen realisieren. Abkehr von der traditionellen Rollenerwartung hindert sie nicht, ihren Weg zu gehen. Sie sind jung, gut ausgebildet, kreativ und folgen passioniert eigenen Ideen und wollen Erfolg, bei dem was sie tun.
Anette Closheim ist eine solche Frau, die ihren „eigenen“ Weg geht. Anette Closheim ist eine der Frauen, die als Winzerin in einem traditionellen Männerberuf nicht nur Boden gewinnt, sondern so richtig durchstartet, weil sie viele tolle Ideen hat und viel Leidenschaft. Und ihre Leidenschaft ist der Wein, ein wenig davon schon seit Kindesbeinen. Sie wuchs auf dem elterlichen Weingut in Langenlonsheim an der Nahe auf und lernte en passant alles über Trauben, Wein und Böden. Produktmanagement für hochprozentige Premiumspirituosen wurde nach einem Weinbetriebswirtschaftsstudium ihr Metier und nur ein Intermezzo.
Heute nun konzentriert sich die junge Winzerin ganz auf die Weinbereitung und die Vermarktung der Erträge aus Rebberg und Keller des elterlichen Betriebs. Der Schwerpunkt liegt, wie allgemein an der Nahe, auf Riesling. Mit allen Sinnen, gutem Gefühl sowie sicherem Geschmack und Selbstbewusstsein entwickelte Anette Closheim eine eigene Weinlinie von ausgeprägter Individualität und so facettenreich wie die Winzerin selbst.
 - Aus einer guten Lage und mit Fingerspitzengefühl der Winzerin entsteht eine eigene Weinlinie.
Komplizierte Geologie und Fingerspitzengefühl
Nun ist jeder Wein ist einzigartig und doch so unterschiedlich, die Aromen der Rebsorten überschneiden sich oft so sehr, dass die Worte fehlen, den Geschmack im Glas klar zu definieren. Man bedient sich der üblichen Weinsprache und trifft doch nur schwer den wahren Charakter. Anette Closheim beschreibt ihre Weine daher nach Genussanlässen und setzt auf das Zusammenspiel von Wein und Speisen um die komplexe Rolle der Geschmackskomponenten eines Weins zur Geltung zu bringen.
Zwar trägt die Vielgestaltigkeit der Nahelandschaft, deren Ursprung in der bewegten Erdgeschichte mit Vulkanausbrüchen und Grabeneinbrüchen liegt, die Vielschichtigkeit der Böden, die geschüttelt und geschichtet wurden, dazu bei, dass die Naheweine in sehr unterschiedlichem Grund wie Schiefer, Grünschiefer, Porphyr, Rotsandstein, Mergel, Quarzit, Lehm, Löss und mehr, wurzeln müssen. Aus der Vielfalt der Böden ergeben sich vielfältige Aromen in den Weinen, aber auch eklatante Unterschiede. Sogar innerhalb einer Rebsorte. So wichtig Boden, Lage und Klima für einen Wein auch sein mögen, ohne die Fähigkeit des Winzers, sein Fingerspitzengefühl und seinen guten Geschmack, wird das Ergebnis nicht zufriedenstellen. Nicht automatisch ergibt die Summe von identischem Boden, identischem Klima zuzüglich identischer Rebsorte auch identischen Wein. Die Handschrift des Winzers, in diesem Falle der Winzerin Anette Closheim, prägt den Tropfen.
 - Gute Typographie auf den Etiketten und in der Flasche einen Riesling, der seines gleichen sucht.
Riesling vom Löhrer Berg
Die Weinlinie „anetteclosheim“ beschränkt sich auf fünf Weine, ihr Favorit ist der angenehm trockene Riesling, ein von grünem Apfel, Holunder und Grapefruit dominierter vollmundiger Wein vom Löhrer Berg. Auf dem Plateau des Berges findet der Riesling-Anbau ideale Bedingungen, aber die Lage insgesamt ist mit einer Vielzahl an Rebsorten bestückt. Der Löhrer Berg ist jedoch die älteste urkundliche Erwähnung des Riesling-Anbaus an der Nahe. Anette Closheim empfiehlt dazu scharf-fruchtige Asia-Küche. Der vollmundige Riesling bildet ein kraftvolles Gegengewicht zu den intensiven Aromen von Chili, Ingwer, Zitronengras oder Koriander. Das Genießer-Duo: Rezept zum Wein (Rezeptentwicklung: Manuel Weyer) legt Kalbsfilet mit Joghurt-Ingwer-Kruste, Pilzen und grünen Koriandernudeln ans Herz.
Zutaten für vier Personen:
für die Kruste:
100 g Pflanzenbutter
50 g Joghurt
1 TL geriebener Ingwer
1 Eigelb
100 g Weißbrotbrösel oder Paniermehl
Salz, Chili aus der Mühle
4 Kalbsfilet-Medaillons à ca. 120 g
für die Pilze:
200 g gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge, braune Champignons.)
2 geschälte Schalotten
½ entkernte Chilischote
Sojasoße, Fischsoße
Abrieb und Saft einer Bio-Limette
50 ml Sesamöl, 1 EL heller Sesam
Für die Nudeln:
300 g frische grüne Nudeln
50 g Olivemöl
3 EL fein geschnittener Koriander
2 Zweige Thymian
1 EL Sesamöl
2 junge Knoblauchzehen
Feines Meersalz, dunkler Pfeffer
 - Mit den Winzerinnen zieht eine neue Qualität am Winzerhimmel auf.
Zubereitung:
Für die Kruste wird die Butter mithilfe einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang schaumig aufgeschlagen. Joghurt, Ingwer, Eigelb und Brösel dazugeben. Mit Salz und Chili aus der Mühle abschmecken. Anschließend die Masse in einen Frühstücksbeutel füllen, bis auf 0,5 cm glatt streichen und ins Gefrierfach legen. Das Kalbsfilet waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Kalbsfilet von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, Aromaten hinzufügen und bei 75 Grad 15 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und die Kruste portionsweise darauf geben und bei 200 Grad 2-3 Minuten gratinieren.
Die Pilze mit einem Pinsel putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Chili fein würfeln. Das Sesamöl in der Pfanne erhitzen, zuerst Pilze, anschließend Schalotten und Chili zugeben. So lange anbraten, bis die Pilze eine leichte Bräunung bekommen. Mit Limettensaft ablöschen, Abrieb und Sesam zugeben und mit den asiatischen Soßen abschmecken. Die frischen Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, Wasser abgießen, mit Sesam vermengen und den frischen Koriander zugeben. Beim Anrichten die Nudeln mit einer Gabel aufdrehen, die Pilze großzügig verteilen und mit dem gratinierten Kalbsfilet zusammen servieren.
Sauvignon blanc: Einer der Favoriten der koestlichkeiten.de-Redaktion
Der Weiße Burgunder mit seiner verhaltenen Säure und milden Birnen-Apfel-Aromen schmiegt sich geradezu an die ihm zur Seite gestellten Speisen. Kartoffelcappuccino mit Lorbeer-Speckschaum und gebratenem Leberwurstpumpernickel sowie Fingerfood, Antipasti und Sushi sind seine idealen Begleiter. Anette Closheims Sauvignon Blanc 2009 ist lebendig und voll, mit viel Frische und Frucht von Wildpfirsich und Stachelbeere nebst feiner Säure und mineralischem Hauch. Ein junger spritziger Wein, der ein wenig an Sommerwiese denken lässt. Beachtlich samtig, die im Barrique ausgebaute Cuvée Rot aus den tief-rubinroten Traubensorten Cabernet Dorsa und Saint Laurent. Ein Glas voller schwarzer Kirschen. Nur die Nase bleibt hier ein wenig unterversorgt. Ein Wein wie ein edles Damasttischtuch. Anette Closheim mag ihn am liebsten zu Medaillons vom Rinderfilet mit geschmorten Perlzwiebeln und Rhabarber-Pasta sotto. Aber auch mit edelbittrer Schokolade harmoniert dieser runde Rote. Info: anette closheim, Weingut Konrad Closheim, Naheweinstr. 97, 55450 Langenlonsheim, Tel.06704 1517 oder http://www.anetteclosheim.de Mail: ac@anetteclosheim.de
„Mehr Stein als Schein“ titelt St. Pigott seinen Nahe Rundgang. Er vergleicht die Weinregion mit einem Riesen, der nach einem tiefen Schlaf erwacht und sich erhebt aus seinem vulkanischen Erdreich, um seine Kraft und Größe zu entdecken. Mehr dazu in St. Pigott´s Weinreisen. (ISBN 978-3-502-15180-7) Info: http://www.fischerverlage.de
Christa Polenz
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