Geflügelsalat mit Rettich
Zutaten:
1 ganzes Huhn, küchenfertig, etwa 1 kg schwer
1 ½ TL Glutamat
100 ml Reiswein
4 EL Korn, Wodka oder anderes Destillat
5 TL Zucker
5 TL weißer Essig
½ TL Ingwer, fein gehackt
300 g Rettich, in Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
Zubereitung:
Das Huhn waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Das Huhn wenden und etwa 1 Stunde weiter köcheln lassen. Das Huhn aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in vier Teile zerlegen. Diese gibt man in eine ausreichend große Schüssel und breitet dazu eine Marinade aus 1/2 TL Glutamat, 1 TL Salz und dem Korn. Die Schüssel abdecken und das Fleisch gut 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Fleischstücke wenden und eine weitere Stunde ziehen lassen. 1 TL Glutamat, 1 TL Salz, 2 EL Zucker, Ingwer und Reiswein vermischen und die Marinade erneut über das zerteilte Huhn gießen und noch mindestens eine Stunde ziehen lassen. Wird die Marinierzeit ausgedehnt, entwickelt sich ein pikanterer Geschmack. Währen das Huhn „ruht“, den Rettich und die rote Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Rettichstreifen in Salzwasser legen, um das herbe Aroma zu mildern. Anschließend das Huhn von den Knochen befreien, das Fleisch in 3 cm dicke und 4 cm breite Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Nun Rettich- und Paprikastreifen in einer Schüssel mit 3 EL Zucker und Essig vermischen. Das Gemüse nun um das Hühnerfleisch arrangieren und servieren.
Man kann den Salat noch mit Erdnüssen bestreuen, ob geröstet oder gesalzen, ist reine Geschmacksache.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit beträgt 90 Minuten
Marinierzeit beträgt etwa drei Stunden
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