Italienisch angehaucht
Der Hauptgang bildet ein besonderes Schmankerl, das aus dem italienischen entliehen ist,
Castello-Saltimbocca auf Madeirasoße
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung (440 g) Kartoffel-Gnocchi (Kühlregal), Salz, 500 g Broccoli, 5 Stiele Salbei, 100 g Castello Blue, 4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 125 g), 4 Scheiben Parmaschinken, 4 EL Olivenöl, bunter Pfeffer, 100 ml Madeira-Wein, 1 EL dunkler Saucenbinder, 1 EL Arla Kaergarden oder Butter, Holzspießchen.
Zubereitung:
Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und gut abtopfen lassen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Salbei waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Castello in 4 Scheiben schneiden, Fleisch waschen, trocken tupfen. Auf eine Hälfte der Schnitzel, Parmaschinken, Käse und Hälfte Salbeiblätter verteilen. Andere Schnitzelhälfte überklappen, Rest Salbei darauf verteilen und überhängenden Schinken darüber legen. Mit Holzspießchen feststecken. Broccoli in kochendem Salzwasser ca. 8 min garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 min braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer wür´zen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 Grad / Umluft. 125 Grad /Gas: Stufe 1) ca. 5 min garen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi unter Wenden darin goldbraun braten. Heißes Bratfett mit Madeira und 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Soßenbinder einrühren, 1-2 min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Broccoli abgießen, abtropfen lassen. Kaergarden oder Butter in einem Topf schmelzen. Broccoli darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Saltimbocca mit Soße, Gnocchi und Broccoli anrichten. Mit beiseite gelegtem Salbei garnieren.
