Essen, also das, was in einer Region typisch auf den Tisch kommt, ist Teil der Kultur des Landstriches. Von eine kulinarischen Entdeckungsreise erwarte ich landschaftstypische Gerichte und Vorstellung der Köche dieser sauerländischen Gerichte. Nun heißt dieser Titel ,,Eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Sauerland“ und auch dem Sauerländern kann man nicht verbieten, über den Tellerrand zu schauen und den Dorfgasthof auf italienische Küche umzustellen.
Nun haben die Autoren schon versucht im Rezeptteil einige typische Gerichte der Region vorzustellen. Ich hätte als Sauerländer von Geburt erwartet, mehr über die Herkunft von Potthucke und Co. zu erfahren und Köche vorgestellt zu bekommen, die die Potthucke zum Beispiel in einer feineren Variante auf den Tisch zaubern. Oder, man präsentiert einen Gastronomen, der ein typisches Hofbrot zum typischen Schinkenschnittchen serviert.
Leider findet man davon nichts.
Freudenberg gehört nicht zum Sauer- sondern zum Siegerland und Soest ist nur unter Schmerzen im Sauerland zu verorten. Obwohl wir festhalten müssen, dass es genaue geographische Grenzen für das Sauerland nicht gibt.
Die wackeren Gastronomen, Köche, Bäcker und Fleischer, die im Band des Umschau-Verlages vorgestellt worden sind, geben sicher ihr Bestes und sind in der Lage, ihren Gast oder Kunden optimal zu bedienen. Jetzt die entscheidende Frage: Gibt es eine typisch sauerländische Küche? Sicher nicht, denn das Schinkenschnittchen ist wesentlicher Teil der westfälischen Küche und das ist sicher aus der Tradition zu begründen. Bis zum 18. Jahrhundert wurden in Westfalen die Schweine einer Gemeinde vom Hirten in die Wälder getrieben. Sie ernährten sich von Eicheln und Bucheckern und so ,,wuchsen“ die Schinken mit vorzüglichem Geschmack heran und begründeten den Ruf der ,,westfälischen Schinken“.
Ich empfehle den Lesern das Sauerland und seine Gastronomie und lade ein zu einer Stippvisite in die Westfälische Küche.
Spitzer-Ewersmann / Pusch:
Eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Sauerland
Umschau-Buchverlag
ISBN 978-3-86528-487-7
34,90 €
