Boeuf Stroganow

Der Name dieses weltweit beliebten Gerichts geht auf eine der ältesten und reichsten Adelsgeschlechter Russlands zurück. Die Stroganows waren die Besitzer von Gold- und Kupferminen und im 17. Jahrhundert maßgeblich an der Unterwerfung Sibiriens unter das Russische Reich beteiligt. Bis zur Revolution 1917 bekleideten sie wichtige Minister- und Diplomatenposten. Der Name des eigentlichen Erfinders dieses schmackhaften Gerichts ist unbekannt. Es war wohl einer der Köche, der im Dienst der Stroganows stand. Um die Kreation des Boeuf Stroganow drehen sich einige Legenden. Eine davon sagt, dass die Zahnlosigkeit des Grafen Grigorij Alexandrowitsch Stroganow (1770-1857) seinen Leibkoch zur Schaffung dieses geschnetzelten Fleischgerichts veranlasst habe.

Zutaten
1 kg Rinderhüftfilet
500 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)
400 g frische Champignons
100 g Butter
1 große Zwiebel
100 ml Fleischbrühe
100 g saure Sahne
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
2-4 cl Rotwein
2 cl Wodka

Zubereitung
Filet in ca. 3-4 cm lange Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße: Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter glasig braten. In Scheiben geschnittene Pilze zufügen und Tomatenmark unterrühren. Mit Tomaten, Brühe und saurer Sahne ablöschen. Gut durchrühren und mit Mehl binden. 5-10 Minuten kochen lassen; anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Filetstreifen bei großer Hitze scharf anbraten und in kleinen Portionen zur Soße geben. Fleisch und Soße einige Minuten gut durchziehen lassen. Mit Rotwein und Wodka abschmecken.
Mit Bratkartoffeln bzw. gratinierten Kartoffeln reichen.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 50-60 Minuten
Garzeit: ca. 15-20 Minuten