Bayern und Bier: Eine schmackhafte Synthese | 
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Bayerisches Bier, da schmeckt man die Tradition und die guten Rohsstoffe.
Bild: Bayerischer Brauerbund
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Reise durch das Bierland Bayern (TeileI)
Bayern ist Deutschlands Bierlandschaft Nummer eins. Hier hat’s Hopfen, gutes Getreide und klares reines Wasser. Darum empfiehlt es sich, den Süden der Republik auf den Spuren der Braukünste kennen zu lernen. Wir starten mit einer Reise durch Bayerns Bierlandschaften.
Franken: die klassische
bayerische Pilsregion
Die Bierregion Franken charakterisiert eine jahrhundertealte, äußerst lebendige und vielseitige Brautradition. In der Gegend mit der weltweit höchsten Brauereidichte produzieren insbesondere kleine Privat- und Hausbrauereien unverwechselbare Bierspezialitäten wie Rauchbier, Zwickel-Pils und ungespundetes Kellerbier. Zu den fränkischen Bierhochburgen gehören Bamberg, Bayreuth, Kulmbach und Nürnberg. Einheimische und Gäste genießen hier und in vielen anderen Orten die fränkische Biervielfalt gerne in Gaststätten mit angeschlossener Familienbrauerei – oder auf den berühmten Bierkellern.
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Bundesagrarministerin Ilse Aigner ist stolz auf den Hopfen, der in ihrer Heimat Bayern wächst.
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Heimische Hopfengärten
Franken ist die klassische bayerische Pilsregion. Jedes dritte der in Nordbayern gebrauten Biere ist Pilsener Brauart. Das besonders weiche Wasser der fränkischen Mittelgebirgslandschaften und der feine Aromahopfen aus heimischen Hopfengärten geben ihm sein unvergleichliches Aroma. Eine fränkische Spezialität ist das Zwickel-Pils. Es wird nach gut einmonatiger Lagerung direkt vom Lagertank abgefüllt – ohne die sonst übliche Filtration. Dadurch bleibt neben Eiweißen, Gerb- und wertvollen Bierinhaltsstoffen auch die Hefe im Bier zurück. Die Folge: das unfiltrierte Zwickel-Pils reift – ähnlich wie das obergärige Weiß- oder Weizenbier – in der Flasche nach. | 
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In den Bayerischen Hopfengärten wächst das Aroma des Bieres.
Bild. Bayerischer Brauerbund
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"Blume" vom Buchenholz
Das dunkle, untergärige Rauchbier hat seinen Namen vom traditionellen Mälzungsverfahren. Nach dem Einweichen und Keimen darrt der Mälzer die Gerstenkörner mit Heißluft, die durch ein offenes Feuer aus Buchenholz erzeugt wird. Dabei nimmt das Malz ein dezentes bis ausgeprägtes Raucharoma an, das den Geschmack und die "Blume" (den Geruch) des Bieres bestimmt. Das fränkische Rauchbierzentrum ist Bamberg – Experten rühmen seine Rauchbiere als die besten der Welt. Unser Tipp: Besonders gut harmoniert Rauchbier mit erlesenen Wildgerichten!
Ungespundet, höchst bekömmlich
Typisch fränkisch ist auch das ungespundete Kellerbier. "Spunden" nennen Brauer die natürliche Bindung von Gärungskohlensäure. Ungespundetes Bier hat also wenig Kohlensäure. Während die Altbayern gerade im Sommer prickelnde, spritzige Biere bevorzugen, genießen die Franken auf den Bierkellern gerne die besonders bekömmlichen ungespundeten Biere. | 
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Leckers Gericht mit Hopfensprossen und natürlich ein bayerisches Bier dazu.
Bild: Bayerischer Brauerbund
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Geh´n wir auf den Bierkeller!
Nicht nur die Biere, sondern auch die fränkischen Brauereien haben ihren ganz eigenen Charakter. Die meisten der rund 330 Braustätten sind kleine Privat- oder Hausbrauereien in Familienbesitz. Manche Brauereien lagern ihr Bier noch heute in tiefen Bierkellern, beschattet von uralten Bäumen. Weil auch Biergenießer im Sommer die Schattenspender schätzen, entstanden über den Kellern Wirtsgärten mit Bierausschank. Daher geht man in Franken also nicht in den Biergarten, sondern auf den Bierkeller. Besonders viele dieser Keller sind bis heute in Höchstadt erhalten – in tiefen Stollen, die vor Jahrhunderten in die Hänge des Kellerbergs getrieben wurden.
Berühmter Hopfen aus dem Bierland
Und auch für zwei der vier Bierzutaten, Braugerste und Hopfen, ist Franken bekannt. Viele Hopfengärten findet man in den Gegenden von Spalt und Hersbruck (Mittelfranken). In der Region um Spalt kultiviert man schon seit mehr als 1.100 Jahren Hopfen; der Spalter Aromahopfen wird weltweit geschätzt.Lust auf mehr? Wenn Sie sich umfassend über die Bierregion Franken, ihre Brautradition und ihre Bierspezialitäten informieren möchten,besuchen Sie doch einmal die Biermetropole Bamberg, das Brauerei- und Büttnereimuseum in Bayreuth oder das Bayerische Brauereimuseum in Kulmbach!
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