Zutaten
Semmelknödel: 10 altbackene Semmeln oder 300 g Knödelbrot aus der
Bäckerei • 3 Eier • 500 ml warme Vollmilch • 20 g lüssige Butter • etwas
frisch geriebenen Muskat • Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle •
½ Bund frische Petersilie • 1 Zwiebel
Rahmschwammerl: 600 g Pilze (Egerlinge / Champignons) • 1 große
Zwiebel • 3 EL Butter • 2 EL Petersilie, frisch gehackt • ¼ l trockenen
Weißwein • ¼ l Gemüsebrühe • 200 ml Sahne • Salz • weißer Pfeffer,
frisch gemahlen • 1 Tomate • etwas Lauch • Bergkäse, fein gerieben
Zubereitung
Die Semmelknödel
Die Petersilie kurz unter kaltem Wasser abwaschen, säubern und durch
Ausschlagen trocknen. Dann die Stängel entfernen und fein schneiden.
Zwiebel schälen, in sehr kleine Stücke schneiden und mit der Petersilie
im heißen Fett in der Pfanne glasig dünsten lassen. Die Semmel in feine
Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und alle Zutaten darüber
geben. Das Ganze mit feuchten Händen nicht zu lange zu einem
Teig verkneten. Dann die Knödelmasse mit den Gewürzen abschmecken
und etwa 8 bis 12 Knödel formen. Das Wasser mit Salz in einem großen
Topf zum Kochen bringen. Danach die Temperatur herunterschalten, die
Knödel in das Wasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die
Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, zum Abtropfen
auf ein Küchentuch geben, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben
schneiden.
Die Rahmschwammerl
Die Pilze sauber putzen und größere Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel
schälen und klein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen
und Zwiebeln und Pilze darin anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen
und etwas Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Chili
würzen. Eine Tomate von den Kernen befreien und in kleine Würfel
schneiden. Lauch in zarte Ringe schneiden und diese dem Schwammerlfond
hinzufügen. Alles nochmals kurz aufkochen lassen. Abschließend
200 ml Sahne aufgießen und der Pilzpfanne unterheben.
Pro Person 2 Semmelknödel in 2 mm breite Scheiben schneiden. Eine
Schicht auslegen und die Pilzrahmsoße hinzufügen. Anschließend die
nächste Schicht legen und abermals auffüllen. Mit würzigem Bergkäse
fein überdecken und dann im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Oberhitze)
etwa 4 Minuten backen. Dazu passt ein helles Bier oder ein trockener
Weißwein.
Tipp
Anstelle oder zusätzlich zu den Pilzen kann man auch Putenbruststreifen
anbraten.
