Zutaten
500 g Roggenmehl Type 1150 • 500 g Dinkelmehl Type 1150 • 1 Päckchen
Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe • ½ TL Zucker • 600 ml Wasser •
3 TL Salz • 3-4 TL Brotgewürz • 1 Tasse Sauerteig
Zubereitung
Zwei Drittel der Mehlmenge in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefe, Zucker und etwas Wasser miteinander vermengen.
Es soll ein weicher Brei entstehen. Diesen mit etwas Mehl zudecken.
Nun an den Rand der Schüssel das Salz und die Gewürze legen. Wenn sich das Dampferl schön entwickelt hat, das restliche Wasser und den Sauerteig zugeben.
Dann das Ganze mit der Teigkarte oder mit der Rührmaschine zu einem Teig, der eher noch weich ist, zusammenfügen. Restliches Mehl zugeben und kneten. Wenn der Teig noch immer zu weich ist, etwas Mehl hinzugeben.
Aber Achtung: Wir können kein Wasser mehr zugeben! Ziel ist ein nicht zu harter Teig (Konsistenz wie Strudel). Diesen kneten wir so lange, bis er schwitzt (am besten schwitzen wir dann auch) – so 8 bis 10 Minuten. Der Teig sollte dann schön geschmeidig sein.
Nun den fertigen Teig in eine bemehlte Schüssel geben oder auf der Arbeitsfläche
mit einer Schüssel zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig von außen nach innen falten. Nun die Luft herausdrücken, nicht kneten. Jetzt wird das Brot in ein bemehltes Gärkörbchen gesetzt.
Je nach Raumtemperatur gehen lassen, bis es sich fast verdoppelt hat. Bei
Dinkelmehl nicht übergehen lassen, sonst wird das Brot recht flach.
Den Backofen auf 250° C vorheizen.
Unser Brot nun vorsichtig auf das Blech stürzen und auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Mit einem Wassersprüher zehn Mal an die Innenwand des Ofens sprühen und diesen schnell schließen (wichtig für die Bräunung und das Aufgehen des Brotes). Nach 10 Minuten zurückschalten auf normale Kuchentemperatur. 50 Minuten ausbacken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.
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