Für die umgebende Apfelhülle wird der Apfelsaft erhitzt, die Gelatine darin aufgeweicht und mit den kleinen Apfelwürfeln vermischt. Die Flüssigkeit bis auf einen Rest auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech mit erhöhtem Rand gießen und fest werden lassen. Wenn alles fest ist, in eine kleine Kuchenform geben, die Sauerkrautmasse einfüllen, den Rest des gelierten Apfelsaftes kurz anwärmen, damit er wieder flüssig wird und darüber gießen. Dann alles gut fest werden lassen, stürzen, die Folie vorsichtig abziehen und aufschneiden.
Wein vom Weingut Leopold Schätzle
Schön als Wein dazuu, ein feiner, nicht zu bukett-betonter Tropfen, natürlich auch aus Baden, wie die 2008 Endinger Steingrube Riesling Spätlese ,,SL" trocken von Leopold Schätzle in Endingen am Kaiserstuhl. Ein eleganter, weicherer Riesling mit saftigem Finish.
Leopold Schätzle, der insgesamt schon fünf Bundesehrenpreise bzw. ,,beste Collecktionen" entgegennehmen durfte, kann als badischer ,,Starwinzer" gelten.
Sehr schön zu unserem vorgestellten Weihnachtsschmaus passt auch ein Silvaner, wovon sehr gute im badischen Tauberfranken wachsen, wie die 2008 Oberschüpfer Herrenberg Silvaner Spätlese trocken ,,Alte Reben", Gutsabfüllung Weingut Benz in Beckstein. Ein weicher fülliger Tropfen mit Schmelz und Noten von frischen Äpfeln und Zitrone. Tochter Corinna war übrigens badische Weinkönigin.
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