Pfifferlinge in Rahm | 
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Leckeres Pilzgericht aus Baden: Pfifferlinge in Rahm.
Bild: Dieter Simon
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Das ist das richtige Herbstgericht für Pilzfreunde und es kommt aus Baden:
Pfifferlinge in Rahm
für 4 Personen
Zutaten: 500 g Pfifferlinge, 2-3 Lauchzwiebeln, 1/4 l Sahne, Saft einer halben Zitrone, Butterschmalz, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz.
Pfifferlinge und Zwiebeln putzen, Zwiebeln klein schneiden, in der Pfanne mit Butterschmalz andünsten, Petersilie und Pilze zugeben, etwa 2 min weiterdünsten, mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen und aufkochen lassen.
Dann Pilze und Zwiebeln aus der Sauce nehmen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und den Zitronensaft darüber träufeln. Zu der in der Pfanne verbliebenen Sauce die Sahne geben und unter Rühren um etwa 1/3 einkochen. Zum Anrichten Sauce über die Pilze gießen und nocht etwas Petersilie darüber streuen.
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Zu den Pfifferlingen Weine aus Baden, Deutschlands südlichstem Weinanbaugebiet.
Bild: Dieter Simon
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Nich zu säurerbetonte Weine dazu
Gut zu den Pfifferlingen passen kräftig-elegante, nicht zu säurebetonte Weißweine .Gut gefallen hat der 2008 Chasslie trocken, Erzeugerabfüllung Julius Zotz im südbadischen Heitersheim. Ein Premium-Gutedel und reifer, kraftvoller Tropfen mit feinherbem Temperament. Wer es noch etwas kräftiger mag, sehr gut passte der 2008 Durbacher Biergarten Grauburgunder Kabinett trocken vom Weingut Andreas Männle im badischen Durbach, ein kräftig trockener Grauburgunder mit mineralischem Duft und feinem Biss im Finish.
Winzeradressen unter:
http://www.best-of-baden.de
Rezeptideen und Weinempfehlungen
Dieter Simon
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