Der bekannte Gourmetkoch Wilfried Serr verrät den Lesern von koestlichkeiten.de ein tolles Rezept: Fasan mit Gänseleber, Kartoffelpüree und Maronen-Gemüse. Selbst sagt der Küchenchef vom ,,Alde Gott" in Baden--Banden-Neuweier dazu: ,,Fasan ist der königliche Wildvogel. Mancher fürchtet die zu fette Gans, nach der man zwei Schnäpse braucht und erst einmal ruhen muss."
Zutaten für 4 Personen: 4 Fasanenbrüste, 4 Fasanenkeulen, 4 fingerdicke ud fingerlange Stücke Gänseleber, 4 Schweinenetze, 8 große blanchierte Spinatblätter, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1 Esslöfffel gehackte Trompetenpilze, 450 g Kartoffeln, 300 g Grünkohl, 1 Speckschwarte. Als Beilage glasierte Maronen und Herbstgemüse nebenbei bereiten.
Zuerst die Sauce: Knochen auslösen und daraus eine Sauce kochen. Von den Gänseleberscheiben je einen kleinen Streifen abschneiden und beiseite lassen. Später, kurz vor dem Anrichten Gänseleberstreifen pürieren, mit der Sauce und 2 - 3 Wacholderbeeren aufmixen. Dann nicht mehr kochen lassen. Püree. Kartoffeln in Salzwasser kochen, Grünkohl abziehen, mit Speckschwarte und Kümmel im Schnellkochtopf mit wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend mit dem Kochwasser aufmixen- es sollte nur noch ganz wenig Wasser im Topf sein. Kartoffeln durchpressen, Grünkohl dazu, mit Muskat und Salat abschmecken.
