Speisen wie Gott in Baden
Spargel badisch
Zutaten für vier Personen: 1,5 kg Spargel, Salz, Pfeffer, Zucker, 125 g Butter, 500 g neue Kartoffeln, 250 g Schinken. Weißen Spargel vom Spargelkopf sorgfältig nach unten hin schälen. Holzige Enden abschneiden. In reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker je nach Dicke 10-20 Minuten garen. Herausheben und auf einer Platte anrichten. Mit zerlassener Butter, neuen Kartoffeln und Schinken, oder mit Sauce hollandaise und Pfannekuchen servieren.
Sauce Hollandaise: 250 g Butter, 3 Eigelb, 3 El Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Eigelb und Wasser in einer Schüssel in passendes heißes Wasserbad stellen. Bei milder Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die klein geschnittene Butter nach und nach (!) unter die Eiercreme rühren. Die schaumige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Pfannekuchen: 500 g Mehl, 600 ml Wasser, 3-4 Eier, Salz, Backfett. Backofen leicht vorwärmen. Mehl, Eier, Wasser und etwas Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Der Teig sollte wie dünner Rahm aussehen. Eine Stunde stehen lassen. Wenn er für dünne Pfannekuchen zu fest geworden ist, noch etwas Flüssigkeit zugeben. In einer Pfanne Fett gut heiß werden, aber nicht rauchen lassen. Eine kleine Portion Teig in die Pfanne geben, auslaufen lassen und von beiden Seiten goldgelb backen. Gleich aufrollen und in den vorgewärmten Backofen auf eine Platte legen.
