Anden-Küche: Wahre Kartoffelfanatiker | 
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Zahlreiche Kartoffelgerichte stammen aus den Anden.
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Pizarro eroberte das Reich der Inka für die spanische Krone und gab dem neuen Land den Namen Peru. Peru ist ein Land der Gegensätze und des Gemeinsamen, ein Land von großer Geschichte, ein Land reicher Kultur sowie hoher Berge und nebliger Küstenbereiche. Die großen Kulturen der Ureinwohner vermischten sich mit denen der spanischen Eroberer, ansonsten prägten die geographischen Unterschiede zwischen kargem Hochland, feucht-üppigem Regenwald und nebliger Küstenregion schon immer das Leben der Peruaner und derer die es geworden sind. Noch heute besteht die Bevölkerung überwiegend aus Indianern, etwa ein Drittel der Bevölkerung lebt im Küstenbereich, die restlichen etwa 13 Millionen Menschen leben in den Hochbecken der Anden. Dass jede dieser Landschaften ihren Bewohnern je nach Klima, Lage, Höhe, Bodenbeschaffenheit, Fauna und Flora, die Möglichkeit der Nutzung gibt, macht die peruanische Natur für die Menschen so wertvoll. Dieses Land erzeugt an Nahrungsmitteln alles, was das Herz begehrt, „regionale“ Produkte sind hier Selbstverständlichkeit, genauso wie die Meerschweinchen, die Cuyes, die allen Peruanern als Delikatesse gelten. Der Geschmack soll an Kalbfleisch erinnern, die Rezepte sind zahlreich. Aber auch uns vertraute Kartoffeln und Mais stehen auf dem Speiseplan. Eine Urform des Mais wird auf entlegenen Märkten heute noch als paka-sara verkauft. Dieser Mais wird nicht als Kolben, sondern als einzelnes Korn angeboten, denn er hat keinen Kolben, sondern wächst mit einzeln umhüllenden Lischblättern. Paka-sara wird allgemein als heilend angesehen und magisch-therapeutisch angewendet. Man kann sagen, dass die Indios der Berge wohl wahre Kartoffelfanatiker sind, der Geschichts- und Geschichtenschreibung nach empfindet der Indio jeden Tag ohne Kartoffel als einen verlorenen Tag. Sogar Süßspeisen werden aus geriebenen Kartoffeln bereitet. | 
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Wie im Hochland von Peru: Einfach schmackhaft!
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Papas rellenado oder Gefüllte Kartoffeln
für 4 Personen.
Zutaten:
4-6 große Kartoffeln, geschält und längs halbiert
Füllung:
150 g Rindergehacktes (statt Lamafleisch)
2 EL Rosinen
2 EL Erdnüsse, gemahlen
10 Oliven, geviertelt
1 Ei
1 TL Salz
½ TL Chilipulver
Die folgenden Zutaten nicht in die Füllung mengen:
½ Ts. Parmesankäse
1 Ts Bier (statt Chicha = Maisbier)
½ - 1 Ts. Wasser
1 Ts. Sahne
3 EL Petersilie und Dill, fein gehackt
Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln aushöhlen, die Unterseite leicht plan schneiden, damit die Kartoffeln in der Form besser aufliegen. In kaltem Wasser beiseite stellen. Alle Zutaten für die Füllung gut vermengen. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse pürieren und zu der Füllung geben. Den Ofen vorheizen.
Die Kartoffelschiffchen leicht abtrocknen, mit der Füllung versehen und in eine Auflaufform legen. Mit Wasser und Bier abgießen, mit dem Käse bestreuen. Bei 240 Grad etwa 45 Minuten backen. Die letzten 7 Minuten die Sahne zugeben, leicht verrühren und das Gericht vor dem Servieren mit Dill und Petersilie bestreuen. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, die Zubereitungszeit etwa 60 Minuten. Guten Appetit.
Ensalada de Papas con Pimento oder Kartoffel-Paprika-Salat
für 5-6 Personen
Zutaten:
Etwa 10 kleine Salatkartoffeln kochen, abpellen und in Scheiben schneiden
Marinade:
3 EL Öl
1 Paprikaschote ohne Kerne, gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
3 Eier, hart gekocht und gewürfelt
3 EL Walnüsse, grob gehackt
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Oregano
1 Ts. heißes Wasser, evtl. etwas mehr
1 Ts. Schafskäse, zerkrümelt
Zubereitung:
In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen, die Kartoffelscheiben unterheben. Durchziehen lassen und falls der Salat zu fest ist, noch etwas Wasser nachgießen. Vor dem Servieren den Schafskäse darüber verteilen. Die Vorbereitungszeit beträgt 15 Minuten, die Zubereitungszeit 40 Minuten. Dieser Salat kann als Hauptgericht gegessen werden, aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch passt er gut. Guten Appetit.
Crema de Queso oder Käsecreme
für 3-4 Personen.
In den Regionen der Viehzucht wird für diese Creme Schafskäse genommen. Die Creme wird dann sehr pikant. Dazu isst man Pellkartoffeln.
Zutaten:
1 Chili, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Banane, geschält und in Stücke geschnitten
200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
200 g Sahne
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer pürieren, bis eine Creme entsteht. Die Zubereitung dauert ca. 10 Minuten. Lassen Sie es sich schmecken.
Batatas fritas oder Überbackene Süßkartoffeln für 4 Personen
Zutaten:
4 Bataten = Süßkartoffeln, etwa 400 g
3 EL Butter
½ Ts. süße Sahne
½ Ts. Salz
1 kleine getrocknete Chili, im Mörser zerstoßen
5 grüne Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln/Bataten gut waschen und etwa 35 Minuten kochen. Halbieren und das Innere der Bataten so aushöhlen, dass ein 1 cm starker Rand erhalten bleibt. In einer Schüssel das Batatenfleisch pürieren, die Zutaten zugeben und gut vermischen. Den Ofen vorheizen. Die Püreemischung in die ausgehöhlten Kartoffelhälften füllen und sie auf ein Backblech setzen und im Backofen bei 200 Gard so lange überbacken, bis eine hellbraune Kruste entsteht.
Hierzu passt gut ein Salat oder man wählt die Kartoffeln als Beilage zu Geflügel oder Schweinebraten aus, dann sollten sie aber etwas kleuner sein. Die Vorbereitungszeit beträgt 10 Minuten, die Zubereitungszeit etwa 50 Minuten. Guten Appetit.
Gebratene Hühnchenstücke
für 5 -6 Personen
Kochzutaten:
2 Hühner, kochfertig und in Portionen zerlegt
2 Stängel Staudensellerie, in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, grob gehackt
1 TL Salz
2-3 Ts. Wasser
Zutaten für die Auflaufform:
2 Ts. Mais aus der Dose, etwa 400 g
1 Glas Kartoffeln, abgetropft
½ Ts. Walnüsse, grob zerkleinert
1 Ts. Milch
2 Eier
3 EL Butter, als Butterflöckchen
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Die Hühnerteile mit den Kochzutaten etwa 20 Minuten kochen. Aus der Bouillon nehmen und in eine gefettete Auflaufform geben. Ofen vorheizen. Mais, Kartoffeln und Nüsse um die Hühnerteile legen, auch das Gemüse aus der Bouillon. Eier und Milch verquirlen, über das Ganze gießen, mit Salz bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei etwa 200 Grad Oberhitze etwa 30 Minuten backen. Die Vorbereitungszeit beträgt 20 Minuten, die Zubereitungszeit etwa 80 Minuten. Guten Appetit.
Salsa de melón oder Melonensoße für 6 Personen
Zutaten:
1 Honigmelone, geschält, entkernt und püriert
Saft von 2 Orangen
Saft einer Zitrone
3 EL brauner Zucker
1 TL Nelkenpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Gefäß gut verquirlen und mindestens eine Stunde gut durchziehen lassen. Fertig. Diese Melonensoße kann auch als Kaltschale gereicht werden, oder man kann sie im Gefrierfach zu Eis erkalten lassen und als Nachtisch mit Bisquit servieren.Die Vorbereitungszeit berträgt 20 Minuten, die Zubereitungszeit 5 Minuten.
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