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Es wird Wild:

Wildgerichte mit Pasta

Es geht bald wieder ,,wild" zu in der Küche. Wir haben für Sie Wildrezepte mit Pasta entwickelt. Vier an der Zahl. Wild ist gesund, leicht zuzubereiten und schmeckt köstlich. Wir geben Weinempfehlungen zu den Gerichten, Weine von den Winzern, die aus unserer Liste der empfohlenen Weingüter in Deutschland.

Zum Wild . . .

Rezepte:

Wildschweinkotelett

Hirschsteaks

Hasenpfeffer

Rehfilet

Anette Closheim:

Ihre Leidenschaft ist der Wein

Immer mehr Frauen wagen sich in Berufe vor, die noch vor kurzer Zeit eine Domäne der Männer waren. Mit Selbstbewusstsein wollen sie eigene Interessen realisieren. Abkehr von der traditionellen Rollenerwartung hindert sie nicht, ihren Weg zu gehen. Sie sind jung, gut ausgebildet, kreativ und folgen passioniert eigenen Ideen und wollen Erfolg, bei dem was sie tun. Anette Closheim ist so eine Frau und Winzerin.

Zu Anette Closheim . . .

Kochtipps von der Insel:

Die Kochbücher des Valentin Warner

Valentine Warner ist Naturbursche, Abenteurer, Sympathieträger, Angler, Jäger und Koch. Valentine Warner ist vor allen Dingen ein Enthusiast des Geschmacks und ein Fan regionaler und saisonaler Zutaten und ein Handwerker, der gern alles selbst frisch herstellt. Ein Erinnerungsgenie ist er gleichsam, denn er erinnert sich an seine 2. Geburtstagstorte und weiß, dass er im Alter von 5 Jahren, die Küche zu seinem liebsten Raum im Haus erkor.

Zu den Büchern . . .

Kulinarische Länderreise:

Trinidad & Tobago

Die karibischen Schwesterinseln Trinidad & Tobago werden oft als kulinarischer Schmelztiegel bezeichnet, da sich in der lokalen Küche kreolische, afrikanische, asiatische, indische und europäische Elemente wiederfinden. Diese Vielfalt feiern die Einheimischen auch in diesem Jahr vom 2. bis zum 26. September mit dem “Taste T&T Culinary Festival”. Bei dieser Veranstaltung ist das gesamte Können und Geschick der trinbagonischen Chefköche gefragt.

Auf die Inseln . . .

Weinstraßen Begegnungen III.Teil:

Weck, Worscht un Woi

Dort, wo Feigen wachsen, sagt die einschlägige Literatur, befindet sich das Paradies. Wenn das so ist, haben wir es mit der Südlichen Weinstraße gefunden. Hier essen die Menschen gern deftig und fein, hier trinken sie gern in der Region angebauten Wein und sind stolz auf ihr Ländchen am Fuße des Pfälzer Waldes. Wir haben die Südliche Weinstraße besucht, haben geschmeckt, probiert und verkostet. ,,Weck, Wurscht un Woi“ (Brot, Wurst und Wein) beschreibt das Lebensgefühl in diesem Stück Pfalz. In mehreren Teilen wollen wir Ihnen die Südliche Weinstraße nahe bringen, mit Reiseeindrücken, Winzerbesuchen, Weinstraßen-Literatur und jede Menge Rezepten. Heute, im dritten Teil unserer Weinstraßen-Begegnungen geht es um das, was an der Südlichen Weinstraße auf den Tisch kommt. Sie lernen die Michel-Böhlys und ihre Weinstube ,,Zur alten Gerberei“ kennen, unser absoluter Tipp für Ihren Pfalzbesuch. Wir warten mit Saumagen- und Feigenrezepten auf und stellen Ihnen zwei weitere Winzer und ihre Weine vor: Das Weingut Andreas Diehl aus Edesheim und Tina Pfaffmann aus Frankweiler, gut sichbares und anzuschauendes Zeichen dafür, dass in deutschen Weinbergen auch Frauen den Ton angeben und hervorragende, individuelle Weine keltern.

Hier geht es zur Weinstraße . . .

Pfalz-Tipps

Spezialitäten von der Südlichen Weinstraße

T wie toll, T wie Tina

Favorit: Riesling

Ein Rezept vom Saumagen

Ein zweites Rezept vom Saumagen

Feigenrezept von der Südlichen Weinstraße

Literarische Köstlichkeit:

 Buch von Thomas Wolfe: Oktoberfest

Zum 200. Geburtstag des Oktoberfestes gibt es so einiges Neues. Die Wiesn wird 2010 größer, länger und noch lustiger. Das hätte dem amerikanischen Schriftsteller mit deutschem Vater, Thomas Wolfe, gut gefallen. Er besuchte 1927 und 1928 das Oktoberfest und suchte auf der Wiesn und in München des Deutschen Beziehung zu den dyonisischen Kulten. Denn, die meinte er und so hatte er es als Kind in seiner Familie erfahren, sind nur hier auszumachen.

Zum Buch . . .

Weinlese:

Der erste ,,Neue" aus Baden

Der erste badische Wein des Jahrgangs 2010 ist im Fass. Die Zeller Abtsberg Winzer eG hat am Mittwoch ein Rebstück mit 23 Ar Findling abgeerntet. Die Verbraucher dürfen sich auf rund 3000 Liter neuen Wein freuen.

Zu den Winzern . . .

Genussmenschen:

Gaumensex mit Nelson Müller

Er ist das, was man einen ,,Fernsehkoch“ nennt. Ja, richtig, der, der häufig freitagabends im ZDF Schulter an Schulter neben Johann Lafer und Alfons Schubeck den Fernsehzuschauern das Wasser im Mund zusammen laufen lässt und den herzlichen, aber ungestüm vorgetragenen Zärtlichkeiten von Sterneköchin Lea Linster standhalten muss. Lassen wir das, sprechen wir über Nelson Müllers Passion, das Kochen! Darum haben wir ihn in seinem Restaurant ,,Schote“ im Essener Süden besucht.

Zum Spitzenkoch . . .

Kochbuch des Monats:

Wildpflanzen

Um einen Überblick über genießbare aber auch ungenießbare und sogar giftige Pflanzenarten zu bekommen, lohnt ein Blick ins das Lexikon „Essbare Wildpflanzen Europas“. Die Autorin Dr. Eva-Maria Dreyer ist Biologin und hat sich auf Botanik spezialisiert und in diesem Fachgebiet promoviert.

Zum Kochbuch . . .

Tipps für Federweißen:

Frühe Lese in der Pfalz

In der Pfalz wurden heute die ersten Trauben des Jahres von der sehr frühreifen Sorte Solaris für die Herstellung des Federweißen gelesen. Mit dem Beginn der Hauptweinlese für die eigentliche Weinbereitung ist nach Angaben des Deutschen Weininstituts (DWI) nicht vor Mitte September zu rechnen.

Zum Federweißen . . .

Historische Kochbücher:

Alles andere als historisch

Im Mittelalter kann es durchaus sein, dass arme, abhängige Bauern ihr Leben lang kein Fleisch gegessen haben, es sei denn, sie hätten ein Schwein oder Kalb gestohlen oder ein Stück Reh oder Hirsch gewildert. So ist die Quellenlage zur Ernährung im Mittelalter. Was als ,,historisches Kochbuch“ daher kommt, ist oft nur die Wiedergabe der romantischen Vorstellungen des Autors von mittelalterlicher Küche.

Zu den Büchern . . .

Für den Spätsommer:

Pute mit Wirsing

Eine besondere Delikatesse des Spätsommers ist Wirsing, der zarteste
Sprössling der Kohlfamilie. Traditionell zu deftiger Hausmannskost
gereicht, erobert Wirsing seit einigen Jahren auch die Gourmet-Küche.
Eine besonders leckere kulinarische Kombination geht Wirsing mit
frischem Putenfleisch ein.

Zu den Puten . . .

Pute-Wirsing-Rezepte:

Putenrollbraten mit Wirsinggemüse

Putengeschnetzteltes

Putenbrust mit Wirsing

Ostsee:

Schmeckt nach Fisch

Frisch vom Kutter oder fein geräuchert – die Urlaubsregion Ostsee Schleswig-Holstein hält für ihre Gäste viele kulinarische Schätze aus Meer und See bereit und erfreut die Besuchergaumen mit wunderbar schmackhaftem Fisch und anderen maritimen Köstlichkeiten. Bis heute ist der Siegeszug leckeren Fisches und anderer Wasserbewohner ungebremst, denn sie tragen mit ihren vielen Nährstoffen und dem frischen Geschmack zu einer gesunden Ernährung bei. Genuss und bewusste Lebensweise stehen auch bei einem Urlaub an der Ostseeküste Schleswig-Holsteins im Mittelpunkt. Und wo lassen sich die Schätze Neptuns besser genießen als in unmittelbarer Nähe zu Küste und Wasser?

Hier geht es zur Ostsee . . .

Unterhaltsame Archäologie:

Der trunkene Hercules

Griechen, Römer und Germanen liebten ihren Hercules gleichermaßen, vor allem weil er die 12 Aufgaben des Orakel von Delphi löste. Unter anderen erwürgte er einen Löwen mit bloßen Händen und darf seither das Löwenfell um die Schultern tragen. Das tut der Hercules aus Licht-Steinstraß aus dem Niederrheinischen Braunkohlerevier auch, eine römische Version des Gottes aus der Zeit des etwas verrückten Kaisers Commodus (180 – 192). Carl Dietmar macht ihn zu einem seiner Hauptfiguren in dem Buch ,,Schatzkammer rheinisches Braunkohlervier“ (Verlag Philipp von Zabern) und als Leitfigur zu einem hervorragenden Exkurs über römisches Wein und römisches Essen.

Im Buch blättern . . .

Grüner Veltliner

macht gute Laune

Anna Moser ist noch keine 20 Jahre alt und repräsentiert doch in der 16. Generation eine 400 Jahre alte Tradition. Nämlich die Konzentration der Lenz Moser Weinfamilie zu der in Österreich bestens gedeihenden Traube des Grünen Veltliner.

Zum Veltliner . . .

Weinstraßen Begegnungen (II. Teil)

Der Pfälzer Wald und die dienstbaren Geister von der Bergterrasse

Dort, wo Feigen wachsen, sagt die einschlägige Literatur, befindet sich das Paradies. Wenn das so ist, haben wir es mit der Südlichen Weinstraße gefunden. Hier essen die Menschen gern deftig und fein, hier trinken sie gern in der Region angebauten Wein und sind stolz auf ihr Ländchen am Fuße des Pfälzer Waldes. Wir haben die Südliche Weinstraße besucht, haben geschmeckt, probiert und verkostet. ,,Weck, Wurscht un Woi“ (Brot, Wurst und Wein) beschreibt das Lebensgefühl in diesem Stück Pfalz. In mehreren Teilen wollen wir Ihnen die Südliche Weinstraße nahe bringen, mit Reiseeindrücken, Winzerbesuchen, Weinstraßen-Literatur und jede Menge Rezepten. Heute lernen wir gastfreundliche Pfälzer kennen, steigen auf den Trifels, besuchen die merkwürdigen Felsen im Dahner Land. Außerdem besuchen wir den Doktorenhof und stellen Rezepte vor. Im Winzerporträt empfehlen wir die Weine vom Weingut Scholler in Birkweiler.

In den Pfälzer Wald . . .

Pfalz-Tipps:

Edle Essige vom Doktorenhof

Rezepte vom Doktorenhof

Weingut Scholler in Birkweiler

Äpfel aus deutschen Landen:

50 Äpfel pro Kopf

In Deutschland dürfen sich die Konsumenten auf eine Apfelernte in Höhe von 890.000 Tonnen Äpfel freuen (Quelle: Ernteschätzung 2010 der Agrarmarkt Informationsgesellschaft AMI Bonn). Das macht pro Einwohner – vom Baby bis zum Senior – 10,88 Kilogramm während dieser Saison. Das entspricht etwa 50 Äpfeln made in Germany!

Äpfel . . .

Literarische Köstlichkeiten:

Im Kräutergarten Karls des Großen

Das Buch ,,Obst, Gemüse und Kräuter Karls des Großen“, erschienen bei Philipp von Zabern, behandelt ausführlich die Bedeutung der Kapitularien. Vor allem aber die Pflanzenliste aus dem Kapitel 70 der kaiserlichen Verordnung. Von den 73 aufgezählten Pflanzenarten konnten 42 in frühmittelalterlichen Befunden im Frankenreich nördlich der Alpen nachgewiesen werden.

Zum Buch . . .

Kuchenrezepte für den Sommer:

Mit Obst aus dem eigenen Garten

Wenn das Obst für den leckeren Kuchen aus dem eigenen Garten stammt, macht es noch mal so viel Spaß, selbst zu backen! Zwar gibt es bei den Obstkuchen jede Menge Klassiker, aber im Hinblick auf die Rezepturen sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt. Warum nicht einen Streuselkuchen einmal mit Kokosflocken und einigen Tropfen Rum verfeinern? Und wem ein normaler Rührteig zu einfach erscheint, kann ihn mit Marzipan geschmacklich aufpeppen.

Backtipps . . .

Rezepte:

Apfelstreusel

Zwetschgenkuchen

Apfel-Johannisbeer-Tarte

Himbeer-Heidelbeer-Muffins

Das Paradies liegt nicht fern:

Weinstraßen Begegnungen (I. Teil)

Dort, wo Feigen wachsen, sagt die einschlägige Literatur, befindet sich das Paradies. Wenn das so ist, haben wir es mit der Südlichen Weinstraße gefunden. Hier essen die Menschen gern deftig und fein, hier trinken sie gern in der Region angebauten Wein und sind stolz auf ihr Ländchen am Fuße des Pfälzer Waldes. Wir haben die Südliche Weinstraße besucht, haben geschmeckt, probiert und verkostet. ,,Weck, Wurscht un Woi“ (Brot, Wurst und Wein) beschreibt das Lebensgefühl in diesem Stück Pfalz. In mehreren Teilen wollen wir Ihnen die Südliche Weinstraße nahe bringen, mit Reiseeindrücken, Winzerbesuchen, Weinstraßen-Literatur und jede Menge Rezepten. Wer ins Paradies reist, sollte sich vorbereiten, am besten mit Bücher vom Weinstraßen-Verleger aus Annweiler.

Hier geht es zur Südlichen Weinstraße . . .

Reisetipps:

Bücher vom Weinstraßen Verleger

Neuer Irving:

Schicksale eines Kochs

Über 700 Seiten lang erzählt John Irving vom prallen Leben  eines Kochs, der bereits 1954 im Alter von 30 Jahren Witwer ist und sich längst mit seinem Schicksal im Holzfäller Camp Twisted River abgefunden zu haben scheint.

Zum Buch . . .

Special:

Der Kartoffelkönig

Die Belgier haben sie erfunden, aber nicht Brüssel gilt als Welthauptstadt der
Pommes frites, sondern Florenceville im Osten Kanadas. Warum? Von dieser Kleinstadt in der Provinz New Brunswick aus haben die frittierten Kartoffelstäbchen die ganze Welt erobert. Hier in der „French Fry Capital of the World“ stößt man auf 1.500 Einwohner, ein bemerkenswertes Kartoffelmuseum – und ein Familienunternehmen namens McCain.

Zu den Pommes frites . . .

Schulbrot-Rezepte:

Für bessere Noten

Ein gesundes Frühstück ist nicht nur für das körperliche Wohlbefinden unserer Kinder wichtig, sondern auch für deren geistige Fähigkeiten. Schließlich braucht unser Gehirn sehr viel Energie, um arbeiten zu können. Hier sind die Beispiele für gesunde Schulbrote.

Schulbrote . . .

Rezepte:

Frischkäse-Muffins

Power-Baguette

Multikulti Sandwich

Zottarella Schnecken

Baskenland:

Reise durch das Anbaugebiet des Txakoli

Auch in Deutschland mehren sich die Anhänger des Txakoli, einem sehr trockenen, leicht moussierenden Wein mit hohem Säuregehalt. Besonders gern wird er zu den „pintxos“ getrunken, kleinen lukullischen Köstlichkeiten, die in den Bars des Baskenlands angeboten werden.

Ins Baskenland . . .

Venedig (III):

Ein Bellini zum Schluss

Mit diesem Teil beenden wir unseren kulinarischen Reisebericht aus Venedig. Es lohnt sich, wieder hinzufahren. In der Zwischenzeit können Sie die mitgebrachten Rezepte nachkochen und sich Venedig-Flair ins Wohnzimmer holen.

Nach Venedig . . .

Rezepte:

Bellini und Rossini

Radicchio Rosso al Forno

Ein Kochbuch

macht Lust auf Parma

„Parma-Lustvoll leben und genießen im Bauch von Italien“ ist eine Liebeserklärung an die traditionsreiche Stadt, die recht wenige kennen und ihr Lebensgefühl und aus der und deren Umgebung so ziemlich all die Köstlichkeiten stammen, die den Ruhm der italienischen Küche begründen und die im wahrsten Sinne des Wortes „in aller Munde“ sind.

Auch in Osttirol kann man kochen, wie die Neuerscheinung belegt.

Lesen Sie . . .

Wenn Rauch aufsteigt:

Grillen hat Hochsaison

Die Sonne scheint, drinnen hält es niemand aus. Ab in Gärten oder Parks und die Grillfeuer angeschmissen. Was man wissen und einkaufen muss wollen wir Ihnen verraten und natürlich einige leckere Rezepte.

Ab. ans Feuer  . . .

Grillen im Haus mit Fissler

Richtiges Öl zum Grillen

Grillrezept: Spießbraten

Grillrezept: Gegrillte Polenta

Grillrezept: Pikantes Fladenbrot

Grillrezept: Orientalisches Lamm-Kebab

Schloss Johannisberg:

Weingeschichte und Qualität

Die Geschichte des Schloss Johannisberg ist eine wechselvolle, was bei einem Zeitraum von mehr als 1.000 Jahren nicht verwundert. Das Weingut liegt malerisch auf einem der steilsten Hänge des Rheingaus. Der 50. Grad nördlicher Breite, jene magische Grenze des Qualitätsweinbaus, verläuft exakt durch den unterhalb der Terrasse gelegenen Rebhang des imposanten, 1716 errichteten, Traditionshauses.

Zum Schloss . . .

Neu Kochbücher:

Wildrezepte und Schweinereien

Das Schwein ist einer der wichtigsten Fleischlieferanten, über dessen Fleischqualität noch immer in erster Linie Rasse, Fütterung und Haltung entscheiden. Schweinefleisch ist das meistgekaufte und zubereitete Fleisch in Deutschland. Das Schwein ist einer der wichtigsten Fleischlieferanten, über dessen Fleischqualität noch immer in erster Linie Rasse, Fütterung und Haltung entscheiden. Schweinefleisch ist das meistgekaufte und zubereitete Fleisch in Deutschland.

In den Büchern blättern . . .

Weitere Mitglieder:

Philips Robust Collection

Standmixer HR 2181 und Entsafter aus der Robust Collection von Philips. Semi-professionell kommen sie daher. Sie begeistern jede Köchin und jeden Koch hinter dem heimischen Herd.

Zu den Produkten . . .

Venedig (II)

Fisch-Rezepte

Der zweite Teil unserer Venedig-Reise beschäftigt sich mit traditionsreichen Fisch-Rezpeten. Im Italien von heute wird hauptsächlich zwischen Venedig und Vincenza Stockfisch, ein durch Trocknung haltbar gemachter Kabeljau oder Dorsch, der im Mittelmeer gar nicht vorkommt, sondern in der Nordsee, gegessen.

Nach Venedig . . .

Rezepte:

Baccalà (Stockfisch)

Sarde in Saor (Marinierte Sardinen)

Reiseführer mit Rezept:

Reise nach Ephesos

Der Archäologe Dr. Wolfgang Letzner schrieb den Reiseführer ,,Ephesos", diese faszinierende Stätte der Geschichte, die im 14. Jahrhundert v. Chr. erste Erwähnung findet. Für diese Zeit kann man erste Anzeichen über die Anwesenheit der Griechen an diesem Ort ausmachen. Der Reiseführer ,,Ephesos – Eine antike Metropole in Kleinasien“ ist ein verlässlicher Führer durch das antike Ephesos. Diese Stadt begründete ihren Wohlstand durch die Anwesenheit des Artemis-Tempels und dem damit einhergehenden Devotionalienhandel 356 v. Chr. brannte das Heiligtum ab und wurde von Lysimachos an heutigen Standort wieder aufgebaut.

Zum Reiseführer . . .

Rezept:

Imam bajaldi (Gefüllte Auberginen)

Cono sur:

Edler Wein aus Chile

Cono Sur betreibt das Weingut in vier der fünf großen chilenischen Weinbauzonen, die sich über verschiedene Klimazonen, zehn Breitengrade und 1 300 Kilometer Distanz erstrecken. Weltweit ist Cono Sur einer der großen Weinexporteure, doch die Qualität steht hier an erster Stelle.

Hier geht es auf Weingut . . .

Sommer auf der Zunge:

Köstliche Erdbeer-Rezepte

Erdbeeren gehören zu den köstlichsten Früchten, die man sich vorstellen kann. Pardon, die ich mir vorstellen kann, denn ich esse sie für mein Leben gern. Wenn Sie genug Sonne gesehen haben, ihr Duft über den Erdbeerfeldern die Pflücker anlockt und sie so richtig nach Sonne und mehr schmecken, dann ist es Zeit die Rezeptbücher auszupacken. Unser Wein-Korrespondent Dieter Simon aus Baden, auf koestlichkeiten.de bekannt durch seine Reihe ,,Speisen wie Gott in Baden“ steuert zwei schöne Erdbeerrezepte bei. Hier sind sie, die Rezepte zum Thema Erdbeeren, die man kennen muss.

Zu den Erdbeeren . . .

Erdbeer-Rezepte:

Prickelnde Vorspeise: Ziegenkäse mit Erdbeeren

Erdbeeren in Weingelee

Geflügelsalat mit Erdbeeren

Erdbeer-Pfannkuchen

Grießnockerln mit Erdbeeren

Wellness-Brot mit Erdbeeren

Obstsalat mit Erdbeeren

Genussreise:

Venedig und seine Rezepte

Venedig ist ein Traum aus historischen Fassaden, Skulpturen, Säulen und Balkone aus Marmor. Seit dem frühen Mittealter wuchs die Stadt auf und im Wasser der Lagune. In Vendig lässt man sich treiben. Auch die Küche Venedigs ist von dieser Haltung geprägt, man nimmt das, was vorhanden ist und lässt viel Olivenöl und Phantasie einfließen. Die koestlichkeite.de-Redaktion brachte von ihrem Kurztrip typische venezianische Rezepte mit, als Anregung für die, die noch nicht da waren und als Erinnerung für die, die sich nach Venedig sehen. Hier ist unser erster Teil.

Auf nach Venedig . . .

Rezepte aus Venedig:

Polenta - Das Grundrezept

Castagniole Fritte = Krapfen

Fagioli e Pomodori = Bohnen mit Tomaten

Mittelalter-Rezepte:

Der Braten am Spieß

Das Mittelalter war eine spannende Zeit, auch kulinarisch. Damit Sie daran teilhaben können, hat die koestlichkeiten.de-Probierkücjhe drei Rezepte aus dem ,,Bujoch von guoter spise“ (1350 Würzburg) für heute kochbar gemacht. Diese Gaumenfreuden versetzen Sie in die Zeit der Burgen, Schlösser und Patrizierhäuser. Darunter ist auch eine mittelalterliche Pizza, der ,,Heidnische Kuchen".

Ab, ins Mittelalter . . .

Zu den Rezepten:

Heidnische Kuchen

Griechischer Reis

Griechische Hühner

Kulturführer:

,,Friedensaltar" in Rom

Diesem Friedensaltar widmet der Verlag Philipp von Zabern in seiner neuen Reihe ,,Kulturführer zur Geschichte und Archäologie“ den Band ,,Ara Pacis – Ein Staatsmonument des Augustus auf dem Marsfeld“. Archäologe und Autor Alexander Mlasowsky stellt dieses 12 mal 11 große Monument in allen Details vor und fasst auch die bisherigen Deutungsversuche zusammen. Wir machen mit einem Pasta-Rezept Lust auf Rom.

Zum Buch . . .

Rezept: Spaghetti alla Puttanesca

Wein aus Wien:

Gemischter Satz

Meist kommt der österreichische Wein spritzig, frisch und mit angenehmer Säure daher. Qualitätsorientierte Weinbauern präsentierten in den letzten Jahren durchaus beachtliche Tropfen. Der Weinbau hat in Österreich seit Römerzeiten Tradition und nach wechselvoller Geschichte stimmen öffentliche Meinung und Flascheninhalt wieder weitgehend überein. Das Weingut Zahel baut ihn an.

Zur Spezialität . . .

Kochbuch des Monats:

Tomaten

Eigentlich ist die Tomate eine aromatische Frucht, ein Nachtschattengewächs, und steht in enger Verwandtschaft zu Kartoffel, Tollkirsche, Alraune, Engelstrompete und Tabak. In der Küche wird sie jedoch wie Gemüse behandelt und ist ein Multitalent. Die Österreicher nennen sie Paradeiser, bei uns hieß sie Gold- oder Liebesapfel. Das Kochbuch des Monats ist eine Fundgrube für Tomatenliebhaber.

Zu den Tomaten . . .

Für ,,hitzige" Tage:

Erfrischende Bowlen

Ganz egal, ob Geburtstagsparty, Silvesterfeier oder Gartenfete –
Anlässe, um mit Familie oder guten Freunden zu feiern, gibt es viele.
Die wichtigsten Zutaten für eine gelungene Party sind fröhliche
Menschen mit viel guter Laune, eine flotte Musikauswahl und genügend
abwechslungsreiche, kalte Getränke. Als fruchtig-erfrischender
Partydrink sind die KATLENBURGER Fruchtweinbowlen für
Gelegenheiten wie diese genau das Richtige.

Zu den Bowlen . . .

Hier die Rezepte:

Rezept Red Bloody Bowle

Rezept Waldmeister-Kick

Rezept Rosenbowle

Aus dem  Périgord:

Delikater Ziegenkäse

Das Périgord im Südwesten Frankreichs ist weltweit für seine Spezialitäten wie Ziegenkäse, Wein, Nüsse, Foie gras, schwarze Trüffel und für seine Milch bekannt. Der typische Ziegenkäse der Region, der Picandou, wird in der Käserei Picandine noch immer nach traditionellen Herstellungsverfahren aus reiner Périgordmilch produziert. Probieren Sie zwei lecker Rezepte aus.

Zum Ziegenkäse . . .

Zu den Rezepten:

Sternschnuppe mit Ziegenkäse

Ziegenkäse-Törtchen

Frische Beeren für den Sommer

Frisch gepflückt schmecken sie am besten

Sie sind die Stars des Sommers – von der Sonne verwöhnt, prall voll mit Geschmack und reich an wichtigen Nährstoffen. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren schmecken frisch gepflückt am besten. Aber auch in der Küche sind die leckeren Beerenfrüchte sehr beliebt, das zeigen unsere neuen Rezepte.

Beerenträume . . .

Zu den Rezepten:

Heidelbeerkuchen

Pfannkuchen mit Früchten

Himbeer-Aprikosen-Müsli

Neuer Reiseführer:

Rom und sein Umland

Wer schon einmal nach Rom reiste, dem wird das selbstverständliche Nebeneinander der Jahrtausende aufgefallen sein, der fast alltägliche Umgang der Römer mit ihren Monumenten. Als Goethe nach Rom kam, erfüllte er sich einen Traum und Wunsch zugleich. Darin enthalten waren nicht nur Kapitol und Forum, sondern zum ,,Programm“ gehörte auch die Reise ins Umland. Der neue Reiseführer von Philipp von Zabern führt in die Umgegend Roms. Wir liefern das Rezept dazu.

Zum Buch und zum Rezept . . .

St. Antony 2009:

Den Berg verstanden

Das St. Antony Team hat den Berg verstanden. Gemeint sind die Berge und Steilhänge des Rheins um Nierstein herum. Hier wachsen die besten Weine des Gebiets auf rotem Tonschiefer oder Verwitterungssandstein. Im In- und Ausland genießen Weine von den Lagen Ölberg, Orbel, Hipping und Pettenthal einen Spitzenruf. St. Antony steht seit einem Jahr auf der Liste der von der Redaktion empfohlenen deutschen Weingüter.

Zu St. Antony . . .

Neue Pfanne von Fissler:

Protect emax premium

Kochgeschirr sollte stabil und sicher sein. Schnelle und konstante Wärmeleitung garantiert kontrolliertes Garen. Die Pfanne ist das so ziemlich vielseitigste Gargerät in jeder Küche. Profiköche hantieren mit ganzen Pfannensammlungen, für jedes Gericht ist die passende Pfanne zur Hand. Das mag nötig sein, da oft sehr viele spezielle Techniken ausgeübt werden. Doch in der Alltagsküche ist ein Universaltalent gefragt. Und ein solches Universaltalent ist die Fissler protect emax premium Pfanne.

Zu den Informationen . . .

Kochbuch des Monats:

Mamma Maria

Ein Liebesbeweis an Sizilien. „Mamma Maria! Familienrezepte aus Sizilien“ ist eine Hommage an das Essen, die Insel und eben Mamma Maria. Neben Familiensinn und geselligem Zusammensein gehört in Sizilien gutes Essen unabdingbar zur Lebensgestaltung.

Blättern Sie selbst . . .

Eva Fricke:

Weine von wuchtiger Überzeugungskraft

Gigantische Rieslinge von einem „Mädchen“. Man muss schon ganz gehörig willensstark und sich seiner Sache sicher sein, um als Neustarter die Weinszene so zu verblüffen. Einen Weingutszwerg und Rieslingreben im Alter von 14. bzw. 43 Jahren auf kargen Schieferböden bewirtschaftet Eva Fricke und präsentiert Weine von wuchtiger Überzeugungskraft aus dem Westen des Rheingau.

Zum Weingut . . .

Für die Grillsaison 2010:

Dips und Saucen aus Elsdorf

Die Tipps und Ratschläge überschlagen sich, wenn das Wetter zum Grillen günstig scheint. Worüber ich mich richtig gefreut habe, waren die Kostproben von der Elsdorfer Heidemolkerei, die ich hier auf jeden Fall empfehlen möchte. Natürlich ist es richtig, dass gegen die ,,selbstgemachten“ Dips und Saucen nicht anzukommen ist. Auch mit hauseigenen Zaziki-Rezepten könnte ich hier aufwarten. Wenn dann aber Fertigprodukte so auf den Markt kommen, als seien sie ,,fast“ aus der eigenen Rührschüssel, dann – so finde ich – kann man sie ruhigen Gewissens empfehlen. Das ,,fast“ werden mir die Elsdorfer nicht übel nehmen, denn wenn meine Frau und ich Dips zubereiten, schmecken die uns natürlich besser.

Grillen . . .

Speisen wie Gott in Baden:

Spargel ,,badisch"

Die Reihe ,,Speisen wie Gott in Baden" hat sich zu einer Erfolgsreihe gemausert. Dieter Simon berichtet Essens- und Weinwissenswertes aus seiner Heimat Baden. Wir profitieren davon, wenn wir nachkochen und Speisen und Wein auf der Zunge zergehen lassen. Spargel ,,badisch" ist ein erneutes Beispiel.

Zum Spargel und zum Wein . . .

Tee, das wichtigste Getränk weltweit

Samova aus Hamburg liefert Bio-Tees

Unter Tee im Allgemeinen versteht man Wasser, das durch jedwede Geschmackspflanze aromatisiert werden kann. Kräutertees, eigentlich sind es geschmackvolle Pflanzenauszüge auf Wasserbasis, spricht man gesundheitsfördernde, entspannende oder gar beruhigende Wirkung zu. Im eigentlichen Sinn des Wortes bedeutet Tee aber die Blätter oder den Aufguss der Blätter des Teestrauches mit anregender Wirkung. Tee ist das wohl meist getrunkene und wichtigste Getränk der Welt.

Zum Tee . . .

Martin Suter:

,,Der Koch" und Antoniewicz

,,Ich schreibe nur, was ich selbst gerne lesen würde“, plauderte Martin Suter einem Redakteur ins Mikrofon. Ja dann, lieber Martin Suter, muss dir ,,Der Koch“ nicht so gut gefallen haben, schon eher die Auseinandersetzung mit der molekularen Kochkunst. Nun kann Molekularkünstler Heiko Antoniewicz seine Gäste schon faszinieren, ich habe ihn selbst bei Dr. Oetker in Bielefeld erlebt. Dort zauberte er aus Oetkers Götterspeise exquisite Vorspeisen.

Zum Buch . . .

Wissen kompakt:

Komplexes Weinwissen

Ein neues Weinzeitalter bricht an, denn Wein hat einen neuen Stellenwert gewonnen und immer mehr Menschen in immer mehr Ländern interessieren sich für Wein. Wein steht bei vielen für Lebensgefühl, für Freude und ausgesuchten Genussfaktor. Wein wird zum Schlüssel zu gepflegter Geselligkeit. Und zu wissen, was man da trinkt, vervielfacht das Vergnügen. Dazu gibt es ein Buch, dass Weinfreunde lesen sollten.

Blättern Sie mal . . .

Nachrichten aus Baden:

Wein aus alten Reben

Auch in der Weinwelt taucht die viel besagte Alterspyramide auf, aber anders. Denn immer mehr Genießer begeistern sich für Weine aus jahrzehntealten Reben. Allerdings gibt es in den Weinbergen im Gegensatz zur bundesdeutschen Alterspyramide bei weitem viel weniger Oldies. Kein Wunder, je älter die Pflanzen werden, desto weniger Ertrag liefern sie im Herbst. Dafür belohnen sie ihre Winzer jedoch mit besonders komplexen Weinen.

Zu den Weinen . . .

Tipps für Eltern und Kinder:

Schlaue Kost für clevere Kids

Wer gesund isst, lernt leichter und besser. Im Zeichen des Schulstress und  der zunehmenden Belastung der Kinder, sollten Eltern auf die richtige Ernährung ihrer Kids achten. Der Studienkreis gibt Tipps für eine intelligente Ernährung – und bietet Rezepte für Snacks, die Kindern richtig gut schmecken.

Zu den Rezepten . . .

Olivenöl:

Geschmack bestimmt den Kauf

Olivenöl gibt es in Hülle und Fülle, schier unübersichtlich ist das Angebot. Da man über Geschmack bekanntlich trefflich streiten kann, sollte der charakteristische Geschmack der Öle bestimmend sein. Naturata handelt mit biologisch sauberen Ölen und bringt jetzt zwei neue aus Griechenland auf den Markt.

Zum Öl . . .

Das Mittelalter:

Rezepte und Küchengewohnheiten

Man  nennt die Zeit nach dem Zusammenbruch des römischen Weltreiches gern, das ,,finstere" Mittelalter. Nun, in den Küchen lösten Langobarden, Franken und Sachsen die römischen und griechischen Köche ab. Es ging weniger fein, aber nicht weniger lecker zu. Erfahren Sie mehr über die Kochkunst des Mittelalters mit Rezepten, die in der koestlichkeiten.de-Probierküche für heute kochbar gemacht worden sind. Es geht los mit dem Zitronenhuhn.

Ab, ins Mittelalter . . .

Echter Gaumenschmeichler:

Erdbeeren zu badischem Wein

Dass Wein und Erdbeeren nicht passen, ist ein Gerücht. Im Gegenteil, zu Erdbeeren, einmal nicht zu süß sondern zum Beispiel mit Frischkäse serviert, passt ein fruchtiger, frischer Wein geradezu großartig. Ein Frühlingsabend, an den man sich gerne erinnert, ist praktisch garantiert. Dieter Simon gibt Tipps aus Baden.

Hier gibt es Erdbeeren . . .

Snackrezepte:

Der Reisetipp

Die Sommerferien rücken näher und sobald das erste Bundesland für einige Wochen die Schultüren schließt, geht es für zahlreiche Familien ans Meer oder in die Berge. Vom Urlaubsdomizil trennt viele nur noch die lange Anreise. Besonders in den heißen Sommermonaten will eine solche Reise gut vorbereitet sein, damit sie für Groß und Klein so angenehm wie möglich wird. Neben der Beschäftigung der Kinder und der Entspannung der Eltern ist die Verpflegung ein wichtiger Punkt.

Gute Reise . . .

Große Mittelalterausstellung:

Wie aßen die Ritter ,,AufRuhr"?

Heißen sie demnächst vielleicht gräfliche Haus- und Burgbäcker, die Bäcker des Ruhrgebiets? Immerhin sind an 1000 Bäckereien Brötchentüten ausgeliefert worden, die den Titel der Ausstellung ,,AufRuhr 1225“ tragen. Jeder bekommt die Burgenherrlichkeit zum Frühstück auf den Tisch. Was gab es aber in den Burggemäuern zum Frühstück oder zu anderen Zeiten auf den Tisch? Wie und was aßen die Menschen des Mittelalters? Fragen, auf die die größte Mittelalterausstellung des Ruhrgebiets keine Anwort gibt. Dafür erzählt sie andere Geschichten, die wir als kulinarisches Magazin zum Anlass nehmen, die Essengeschichten zu ergänzen. ,,AufRuhr 1225“ ist übrigens noch bis zum 28. November diesen Jahres im Archäologischen Landesmuseum in Herne zu sehen. Neben ,,Ruhr 2010“ jetzt ,,AufRuhr 1225“.

Hereinspaziert . . .

Speisen wie Gott in Baden:

Ziegenkäse mit Erdbeeren

Schmeckt nicht nur prickelnd frisch, diese raffinierte Frühjahrsidee, sondern spart obendrein noch Kalorien. Denn der Ziegenfrischkäse bringt genügend Geschmacksvolumen zum Salat und Erdbeeren mit, so dass man kein Salatöl braucht. Das würde ohnehin nicht passen. Dieter Simon stellt uns vor, wie Gott in Baden speist.

Zum Rezept . . .

Dreissigacker:

Wein aus dem Wonnegau

Immer mehr junge Winzer begeben sich mit Experimentierfreude und Erfolgswillen auf den Weg zu hoher Qualität. Sie sind auf der Suche nach dem perfekten Wein, der Weinbegeisterte stetig in Atem hält.
Die Philosophie des Weinguts Dreissigacker mit den Kellermeistern Jochen und Christian Dreissigacker erklärt sich in der Freude am Wein und der Begeisterung für ihr Anbaugebiet.

Zum Winzer . . .

Culina Classica:

Sollte in jeder Küche stehen

Culina Classica wird alle selbst kochenden Gourmets begeistern. Die in Culina Classica aufgeführten Rezepte entstanden allesamt in der berühmten Gourmetschule „Le Cordon Bleu“. Das himmelblaue Ordensband, das für besondere Leistungen verliehen wurde, gab seinen Namen dieser 1895 in Paris gegründeten elitären Gourmetschmiede, die nur den besten Köchen jener Zeit Unterricht und Wissen anbot.

Zum Buch . . .

Grillspezial:

Rezepte und Tipps

Wenn die ersten Sonnenstrahlen noch zaghafte Wärme spenden, die Natur sich langsam aus der Winterstarre räkelt, dann wittern die wahren Fans des offenen Feuers alljährlich ihre große Zeit, nämlich die Grillsaison. Für diese Menschen kommt das optimale Steak nur vom Grill, und natürlich nur von dem mit den Holzkohlen. Leckere Rezepte und gute Tipps.

Zum Grillen und den Rezepten . . .

Genussmenschen

Keiner kocht wie Kruse

Egestorf gilt als das Tor zum Naturpark Lüneburger Heide. Hier kocht Walter Wilhelm Kruse in seinem Drei-Sterne-Superior Hotel ,,Acht Linden" wohl den besten Heidschnuckenbraten der Region. Diese Küche sei den Heidebesuchern wärmstens empfohlen. Natürlich lässt sich auch gut wohnen in der Bilderbuchidylle des Dorfes, umsorgt von den freundlichen Geistern des Hotels ,,Acht Linden".

Hier erleben Sie mehr . . .

Deutsche Küche

Wunderbares Spiegelei

Es ist das Ei für jede Gelegenheit und jeder kann es zumindest problemlos in die Pfanne hauen. Wie man ein klein wenig mehr aus dem guten alten Spiegelei machen kann . . .

. . . erfahren Sie hier!

Champagner

Grand Millésime 2000 zum Jubiläum

Das ältest Weinhandelshaus Frankreichs wird 425 Jahre alt und bringt zum Jubiläum einen exklusiven Jahrgangschampagner, den Gran d Millésime 2000, heraus. Selbst französiche Könige kosteten die Weine des Winzers Gosset, die heute nichts von ihrem königlichen Geschmack verloren haben.

Kosten Sie hier . . .

Griechische Küche

,,Mezedes" von den Sternen

Sternekoch Holger Stromberg präsentiert uns ,,Appetithappen", die griechischen Mezedes, die in Griechenland zu Ouzo serviert werden. Leckere Kleinigkeiten, die auf der Zung zergehen.

Hier gehts zu den Köstlichkeiten . . .

Technik in der Küche:

Die Zukunft beginnt heute

Wenn die Technik stimmt, schmeckt das Essen bessser. Dann kann sich der Koch auf das konzentrieren, was notwendig ist. Das kochen. Neue Geräte  von Silit verbessern die Technik und bringen Farbe und Spaß in die Küche.

Hier geht die Zukunft los . . .

Küchenhilfen & Ausstattung

Topfkunst aus Frankreich

In gusseisernen und töneren Gefäßsen kochen und servieren kennen wir aus Großmutters Küche. Le Creuet aus Frankreich, einer renommiertesten Hersteller von Küchengeräten, hat aus Gusseisen und Ton einen Trend gemacht und liefert praktische und gut aussehende Eirnichtungsgegenstände für die Küche.

Sehen Sie selbst . . .

Getränke

Wein und Champagner:

Richtig und elegant kühlen

Wein und Champagner müssen in der Regel gekühlt werden, vor allem wenn sie serviert werden. Gerade im Sommer ist das wichtig. Stilvolle Weinkühler brachte Peugot auf den Markt. Neugierig geworden . . .

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Gaumenschmeichler

Grill-Spezial II: Marinaden, Fleisch und heiße Würstchen

Wenn in deutschen Gärten die Grill-Feuer lodern, sieht es oftmals sehr öde und einfallslols auf den Tellern aus. Immer nur Bratwurst? Bratwurst und noch viel mehr mal ganz anders mit Rezepten von der Teutoburger Ölmühle aus Ibbenbühren in unserm Grill-Spezial II.

Zu den Rezepten . . .

Gaumenschmeichler

Grill-Spezial I: Fisch

Die Grill-Saison hat begonnen. Wir wollen das unsere dazu tun mit Tipps und leckeren Rezepten. Heute verwöhnen wir Sie mit Fisch. Keine Angst. Die Bratwurst kommt nicht zu kurz, ist aber erst beim nächsten Mal dran.

Zum Grillen . . .

Bücher

Oliven aus Italien

Antoni Ricci schrieb für den Thorbecke-Verlag das wegweisende Buch über Oliven, ihre Geschichte, ihre Verarbeitung und ihre italienischen Landschaften. Ein Genuss fürs Auge und für den Gaumen. Ein wunderschönes Buch.

Lesen Sie hier . . .

Badischer Wein

Weißburgunder zur Sommerküche

Vermehrt hält in Baden die Traube des Weißburgunder Einzug und erzielt sehr gute Ergebnise. Gurnd genug, den Wein ein wenig vorzustellen.

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Deutsche Küche

Fleischwurstoffenbarungen

Fleischwurst ist eine westälische Sache und da man den Westfalen Sturheit nachsagt, ist das folgende kaum zu glauben: Die Fleischwurst kommt in ausgesprochen exotischen Gewändern daher.

Wie, sehen Sie hier . . .

Griechische Gerichte

Bäuerliche Lebensmittel bilden die Basis

Griechenland ist die Mutter der europäischen Kultur. Ursprünglich ein Volk der Bauern und Hirten, sind auch die Zutaten der griechischen Küche bäuerlicher Natur. Jahrhundertelange Besetzung durch die Türken hinterließ auch im Kochtopf Spuren.

Zu den Rezepten . . .

Gaumenschmeichler

Gewürzvielfalt aus Österreich

Glücks-Gewürze, Sonnenkuss-Gewürze, eine Vielfalt von Gewürzen kommen vom österreichischen Bio-Spezialisten Sonnentau. Alles in einer praktischen Box. Das ist ein Fest für die Sinne.

,,Riechen" Sie selbst  . . .

Küchenhilfen & Ausstattung

Fissler-Neuheiten gewinnen Design-Preis

Fissler ist bekannt für seine ausgesucht guten Küchengeräte. Jetzt bekommt das Unternehmen für neue Produkte, noch bevor sie auf dem Markt sind, den begehrten Designerpreis ,,red dot award" für Schnellkochtöpfe und Messer.

Mehr dazu hier . . .

Rezepte

Spargel in Rapskernöl

Leuchtende Rapsfelder sind das sichere Zeichen des Frühlings. Die Teutoburger Ölmühle gewinnt köstliches Öl aus dem Raps. Wir bieten Ihnen heute ein Spargelrezept, das mit Raps-Kernöl zubereitet worden ist, das bereits den Buttergeschmack inne wohnen hat.

Zum Rezept . . .

Gaumenschmeichler

Traumpaar: Zottarella und Balsamico

Das Traumpaar für den Sommer 2009 hat sich gefunden. Zottarella, der Mozzarella von Zott, und Mazzetti Balsamico Cremoso. Für kurze Zeit gibt es sie zusammen in einer neuartigen Vorteilspackung. Was man aus diesen Zutaten für einen Frühlings- oder Sommerabend zaubern kann, erfahren Sie mit unseren Beispielen. Und darum . . .

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Destillate

Rund im Geschmack trotz hohem Alkoholanteil – Die guten Geister sind Obstbrände, die nicht nur als Schnaps nach einem leckeren Mahl dienen, sondern vielfältige Verwendung in der Küche finden. Die Herstellung der edlen Tropfen ist ebenso traditionsreich wie kunstvoll

...mehr zu Destillaten

Spanische Küche

Mit leckeren Rezepten aus der traditionsreichen Küche Spaniens lässt sich jeder Balkon in ein mediterranes Urlaubsdomizil verwandeln.  Die Rezepte können einzeln oder auch als komplettes Menü verwendet werden ...zum Spanien-Special

Italienische Pasta-Gerichte

Nudelgerichte aus Italien sind beliebt und werden mit leckeren Zutaten wie z.B. mit Seeteufel oder mit Feigen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. ...mehr

Wissenswertes über Wein

Woran erkennt man einen guten Wein? Und wie deutet man das Fachvokabular auf den Etiketten? Eine raffinierte Methode von Weinkennern: Schnittmengen bilden. Was das ist und wie es geht lesen Sie hier...mehr