Matjes mit Kräuterschmand
Rezepttipp aus dem Landhaus Scherrer
 Angerichtet für's Auge und den Gaumen. Der Matjes mit saurem Schmand.
Foto: Landhaus Scherrer Ein Rezept-Tipp aus dem Landhaus Scherrer zum Thema Matjes: Matjes im sauren Schmand.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
6 Stück neue Matjes-Doppelfilet
Saurer Schmant:
150 g Äpfel
150 g Zwiebeln
1 Zitrone
150 g Gewürzgurke
300 g Schmant
1 dl Milch (Sahne)
Salz und Pfeffermühle
Beilage:
Geröstetes Brot
Neue Kartoffeln
Garnitur:
Gartenkresse
Rote Zwiebelringe
Hamburg, den 8. Juni 2012
Matjesfilet im sauren Schmant
mit Gewürzgurke, Apfel und Zwiebeln
Zubereitung:
Matjes Doppelfilet auseinander legen und halbieren.
Zwiebeln vierteln und in feine Scheiben schneiden. Dann im heißen Salzwasser kurz blanchieren und kalt stellen. Äpfel schälen, entkernen, sechsteln und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Gewürzgurken und mittelfeine Streifen schneiden. Die Saure Sahne mit etwas Milch glatt rühren und den Zitronensaft zugeben. Danach Äpfel, Zwiebeln und Gurkenstreifen hinzugeben und alles vermengen. Nochmals abschmecken.
Neue Kartoffeln abwaschen, kochen und dann pellen. Brotscheiben in etwas Bratfett rösten.
Anrichten:
Den sauren Schmand auf die Teller platzieren. Die Matjesfiletstücke schön arrangieren. Mit der Kresse und roten Zwiebelringen garnieren. Als Beilage entweder neue Kartoffeln und Bohnengemüse oder geröstete Brotscheiben.
Guten Appetit
Heinz O. Wehmann
- Links:
- www.landhausscherrer.de
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