Edelfisch und Schaumsuppe von Johann Lafer

Johann Lafer bietet leckeres Rezept mit Spinatschaumsuppe.
Foto: Kenwood

Spinat ist ein köstliches und wandelbares Gemüse. Sehr gut eignet sich frischer Spinat für die Zubereitung in Suppen. Johann Lafer hat dafür eigens ein Rezept entwickelt. Damit gibt es einen Grund mehr, das gesunde Gemüse, das dank hohem Vitamin-B Anteil die Zellbildung im Körper unterstützt, häufiger zu genießen.
Für die Zubereitung benutzt der Sternekoch neben besten Zutaten den Kenwood Stabmixer Triblade HB 856. Der püriert den Spinat zu einer cremigen Suppe und verarbeitet den Edelfisch zu einer geschmeidigen Farce.

 Und so geht die Zubereitung:
 
Edelfisch-Nockerln
Zander- und Lachsfilet für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach geben, anschließend fein würfeln. Das angefrorene Zanderfleisch zusammen mit der eiskalten Sahne in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Triblade Stabmixer zu einer glatten Farce zerkleinern. Die Farce mit Limonensaft, Salz und Pfeffer würzen und das klein gewürfelte Lachsfilet untermischen.
Dann bereiten Sie am besten die Suppe zu. Wenn diese fertig ist, sind die Nockerln dran:
Mit Hilfe eines Löffels, der zuvor in heißes Wasser getaucht wird, Nockerln aus der Fischfarce abdrehen. Diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen und in die aufgeschäumte Suppe geben.
 
Schaumsuppe vom Spinat
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Butterschmalz anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen Spinat putzen und waschen. Spinat und Butter nach und nach in die heiße Suppe geben und mit dem Triblade Stabmixer zu einer glatten Flüssigkeit pürieren. Anschließend auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Limonensaft abschmecken und in tiefe Teller verteilen.
 
Zutaten Edelfisch-Nockerln: 200 g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten – 100 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten – 100 ml eiskalte Sahne – Salz, Cayennepfeffer – Saft von ca. œ Limone
 
Zutaten Schaumsuppe vom Spinat: Schalotten – 1 Knoblauchzehe – 20 g Butterschmalz – 100 ml Weißwein – 500 ml Gemüsebrühe – 250 ml Sahne – 200 g (junger) Blattspinat – 50 g Butter – Salz, Cayennepfeffer, Muskat – Saft von ca. œ Limone.